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秋梨膏可以用鐵鍋熬嗎? 秋梨膏能用鐵鍋熬嗎

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秋梨膏可以用鐵鍋熬嗎? 秋梨膏能用鐵鍋熬嗎

文章插圖
現在正是梨子大量上市的時候，趁著梨子多又便宜的時段 ， 打算買些梨子做秋梨膏以備秋冬季節潤肺止咳食用 ， 但熬制秋梨膏說是要用不粘鍋，家里只有鐵鍋了，不知道能否熬呢？【秋梨膏可以用鐵鍋熬嗎? 秋梨膏能用鐵鍋熬嗎】秋梨膏能用鐵鍋熬嗎不建議使用 。
1、鐵鍋的主要成分是鐵，熬煮食材久了會帶有一股鐵銹味 ， 如果秋梨膏用鐵鍋熬的話，最后味道有些奇怪，十分影響口感 。
2、熬制秋梨膏糖分高，粘度高 ， 用鐵鍋熬一不注意就容易粘鍋，導致熬制失敗 。
3、秋梨膏是用梨子等材料熬制而成的，而梨子汁用鐵鍋熬煮容易氧化發黑，做好后的秋梨膏顏色烏黑不好看 。
秋梨膏用什么鍋熬制推薦不粘平底鍋熬制最好 。
平底鍋鍋底受熱面積大 ， 受熱均勻，水分蒸發快，制作秋梨膏時間短，而且選擇不粘鍋還能避免粘鍋現象 ， 不用擔心焦糊的問題，若是用鐵鍋則容易有上述問題，而用瓷鍋和砂鍋類 ， 鍋會吸聚熱量，前期加熱慢，后期散熱慢，容易過火焦糖化也不好 。
怎么熬制秋梨膏準備食材：雪梨、紅棗、羅漢果、川貝、甘草、冰糖、蜂蜜 。
做法
1.15斤左右的梨 ， 先把這些梨全部清洗干凈，然后把梨切開后去核，再全部切成小塊 。
2.接下來把切好的梨分次放進絞碎機或者破壁機里面絞碎 ， 絞得越細膩越好，把絞好的梨汁倒入盆里面 。
3.再準備一些洗干凈的紅棗，大約300克 ， 把紅棗切開去核，然后把紅棗全都切得小一點，切好的紅棗放入碗里備用 。
4.再準備4個羅漢果用手捏碎 。
5.再準備20g的川貝，用刀把川貝壓碎備用 。
6.接下來把絞好的梨汁全部倒入一口大鍋里面，倒入切碎的紅棗，加入捏碎的羅漢果和川貝進去，再加入10g的甘草進去，開大火煮開，煮開后再轉中小火繼續熬1個多小時，把這些材料里面的性能都充分地熬出來 ， 最后熬到這個程度關火，放一旁稍微晾涼一下 。
7.等不燙手的時候，把這些全部過濾一遍，我是直接倒進網袋里面，把里面的梨汁全部擠到盆里面 。
8.梨汁過濾一遍后，再用更細的過濾網過濾一遍 ， 這樣熬好的秋梨膏，口感才會更加地細膩 。
9.然后把過濾好的梨汁重新倒入鍋里面，大火燒開后轉中小火熬，再加入一小碗冰糖進去，冰糖的量可以根據自己的口味來添加 ， 每隔十幾分鐘觀察一下，攪動攪動，中火大約熬1個小時后 ， 轉小火繼續熬，最后把梨汁熬成比較粘稠的狀態就可以了，然后關火，晾涼一下 。
10.秋梨膏就做好了，直接倒進提前準備的無水無油干凈的玻璃瓶里面 ， 喝的時候舀一勺倒入杯子里面，往里面加點蜂蜜，加入溫水攪拌均勻就可以了 。
秋梨膏沒有熬好能不能重新下鍋熬可以 。
秋梨膏不粘稠可以倒回鍋里加熱 ， 可將熬煮后的液體用小火慢慢熬煮至黏稠，大約15分鐘左右，最后幾分鐘一定要時刻留意 ， 因為此時水分含量少，要不斷用勺子攪拌以免糊底，同時還要避免受熱不均勻而使糖分部分焦化，焦化的糖會讓梨膏冷卻后變得堅硬，更主要的是會影響服用的效果 ， 等熬制黏稠能夠明顯掛在鍋鏟上一層的時候，就說明梨膏熬好了 。

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