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這是江南傳統的媽媽菜，在大閘蟹成熟前，未成年版的“六月黃”最適合拿來入菜 。六月黃殼軟肉嫩，用面糊包裹油炸后，跟毛豆同鍋烹熟，會呈獻大閘蟹的別樣風味 。
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面拖蟹不僅物美價廉，跟螃蟹一起煮的毛豆和炸香的面糊也成了下飯神器，無蟹也鮮，足以讓人提前過蟹癮 。
醉蟹
大閘蟹 ? 黃酒
“噸噸噸噸噸噸……“
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以酒腌蟹，不僅能存住四季的鮮味，酒精和香料的浸染，也為大閘蟹增添了曼妙的風味 。如今除了江南傳統的生醉蟹，北方也開始流行蒸熟后醉制的熟醉蟹 。
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經過時間的沉淀，流淌著黃酒香氣的醉蟹更能體會到蟹的肥美 。蟹肉回味甘甜，膏黃脂香醇厚，滋味不比大閘蟹差 。
砂鍋焗蟹
大閘蟹 ? 洋蔥
“北菜南做，保溫又保鮮 ?！?br />
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用砂鍋做菜的優勢在于保持溫度，很適合南方深秋的天氣 。這種做法最早流行于北方，將海蟹斬件后跟洋蔥、蒜頭和海鮮醬一起生炒后，再放入砂鍋燉煮 。用來料理南方的河蟹，則可以省去醬汁入味的部分，簡化成生焗的方式，直接將湯汁鎖進蟹殼里，便足夠鮮美了 。
香酥蟹斗
大閘蟹 ? 芝士
“中西結合的風雅蟹味 。“
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最早的蟹斗曾是蘇州名菜，為了免去外賓在宴席上拆蟹的麻煩，廚師便將拆好的蟹肉蟹粉放進蟹殼，將蛋清打發成雪白蛋泡點綴在頂部，是文人鐘愛的風雅吃法 。如今這道功夫菜衍生出許多新鮮做法，比如將蟹肉炸至酥脆后覆上芝士，烤出焦黃誘人的斑點，便是一道中西結合的新式蟹斗 。
蟹黃湯包
大閘蟹 ? 雞湯
“鮮上加鮮，湯包Plus ?！?br />
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蟹斗模樣討喜，但拆好的螃蟹更常見的食用方式，當屬一口爆汁的蟹黃湯包 。將豬骨雞湯凝成肉凍，和現拆的蟹粉一同入餡 。蒸熟后肉凍恢復至液體，包裹在吹彈可破的面皮底下 。趁熱輕輕提起，從咬破的小口里吸一口加入了蟹黃的高湯，鮮掉眉毛 。
汆大甲
大閘蟹 ? 油條
“老北京食蟹的講究 ?！?br />
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圖片里展示的是家中自制版本 。
汆大甲曾是北京正陽樓里的蟹宴名菜，梁實秋曾評價“這是螃蟹、烤肉之后唯一壓得住陣腳的湯” 。大甲指的是大閘蟹的螯，將蟹肉剝出后在高湯里一汆，加香菜、胡椒和點睛的回鍋老油條，通常是蟹宴里最后一道菜 。以蒸蟹始，以大甲湯終，前后照應，可以說，這碗汆大甲亦代表著老北京食蟹的講究 。
蒸蟹
落單的大閘蟹
“金秋蟹季的‘獨孤一蒸’ ?！?br />
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看完大閘蟹的11種做法，清蒸依舊是許多人心中無可替代的吃蟹方式 。到了大閘蟹最肥美的時候，蟹膏蟹黃獨有的質感蒸熟后會透出一種奇香，無需任何調料就能吃出鮮味 。蒸也是辨別螃蟹好壞最直接的方式 。除了著名的陽澄湖大閘蟹，產自泰州興化的紅膏大閘蟹膏紅肉鮮，味道更醇厚 。
【大閘蟹怎么做最好吃 將大閘蟹吃到極致的方法】秋天的第一只大閘蟹，你打算怎么吃？
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