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1、放了一段時間的大米發黑不建議吃 。
2、在兩種情況下 ， 大米會發黃 。一種是由于大米自身水分含量高 ， 在儲存過程中容易被島青霉、桔青霉、黃綠青霉等霉菌污染 ， 之后 ， 霉菌在適合條件下大量繁殖并產生毒性代謝產物 ， 引起大米變黃 ， 這種大米又被稱為黃變米 。黃變米帶有多種毒素 ， 可引起肝臟病變 ， 有些還能引起腎臟和神經損害 ， 具有強烈的致癌作用 。
【大米變黑了還能吃嗎 大米變黑了還能不能吃】3、此外 ， 稻谷收割后因陰雨未能及時干燥 ， 濕谷堆在一起儲存 ， 也會引起稻谷發黃 。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色 ， 被稱為黃粒米 。黃粒米一般不帶毒 ， 但營養價值和品質都比白米差 ， 而且在適宜的條件下也易污染霉菌 。
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