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正宗鮮肉燒麥的做法 鮮肉筍丁燒賣的做法竅門

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正宗鮮肉燒麥的做法 鮮肉筍丁燒賣的做法竅門

文章插圖
做法步驟
1、把肉剁成泥 ， 筍、泡發好的黑木耳、蔥切碎 ， 配料不要用機器打 ， 筍丁需要有顆粒感
2、加入鹽、味精（可以不加 本身肉和筍已經很鮮） ， 倒入熱湯水迅速攪拌均勻吸收后淋上熱豬油再迅速一個方向攪動 ， 接著冷卻 醒餡兒 ， 冬天一個小時足矣 。
3、搟皮、嫌麻煩的買現成餃子皮加工下  ， 最重要一點把皮凍絞碎拌入餡兒里面 ， 就可以包了
4、2
5、3
小貼士
1、剁肉時要把豬肉皮切掉 ， 把豬肉皮洗凈放鍋里煮開 ， 去浮末 ， 水別倒掉、這水要放入餡兒里的 ， 再把皮上毛處理干凈 ， 冷水沖洗一下絞肉機絞碎 ， 上鍋繼續煮熬成濃稠的湯 ， 調味 冷藏一晚即成皮凍 ， 滿滿的膠原蛋白噢 ， （皮凍需要提前一天做好）2、做多了餡調味我是用鼻子聞一聞咸淡 ， 大家也可以嘗下 ， 攪拌餡時水不能多 ， 避免太稀包不起來； 3、面皮先用手把邊緣稍微捏成波浪狀 ， 再用搟面杖把邊緣搟薄 ， 用手拿住面皮甩一甩邊 ， 一張一張分開后撒生粉防止粘住 ， 包的時候餡不能太多 ， 剛好裝滿中間 ， 手捏起褶皺把燒賣豎起來 花邊留出 ， 造型就出來了 ， 當然喜歡餡多的可以不考慮造型 可以滿滿的溢出來 ， 嘿嘿； 4、最后蒸的步驟沒有蒸籠 碟子什么的都行 ， 記得墊防粘紙 ， 用碟子的注意 ， 蒸鍋下面水不能太少 也不能太滿 ， 太少會導致燒賣邊發硬 ， 太多水開的時候小心滿進碟子里； 最后再啰嗦喜歡菜多的可以自己隨意調整 ， 燒賣冷凍后蒸 ， 需要水燒開以后放入 ， 蒸12分鐘左右 。
心情故事
【正宗鮮肉燒麥的做法 鮮肉筍丁燒賣的做法竅門】大家一貫的認知燒賣都是含糯米的 ， 我這款沒有糯米并且還有清爽濃香的湯汁 ， 小時候跟爺爺去喝早茶總會上一客燒賣 ， 特別特別好吃 ， 長大了人不在了 ， 老店也不一樣了 ， 可那味道還可以復制 ， 那么我就先上一客吧 。

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