1. 首頁 > 生活百科 > >

怎么做巧克力面包,怎么做巧克力蛋糕

生活百科巧克力

【怎么做巧克力面包,怎么做巧克力蛋糕】

怎么做巧克力面包,怎么做巧克力蛋糕

文章插圖

怎么做巧克力面包,怎么做巧克力蛋糕

文章插圖

怎么做巧克力面包,怎么做巧克力蛋糕

文章插圖

怎么做巧克力面包,怎么做巧克力蛋糕

文章插圖

如何做巧克力：
怎么做巧克力面包,怎么做巧克力蛋糕

文章插圖
要做最簡單的巧克力 ， 只要市面上的一些DIY巧克力套裝就足夠了 。要玩花式的愛好者 ， 最好能配備正式的模具、刮子、溫度計等小工具 ， 制作時室內最好能保持恒溫 。需要注意的是 ， DIY巧克力在制作過程中沒有添加保鮮劑 ， 所以保存期只有1－3個月 ， 如果加入一些新鮮的配料 ， 那保鮮期只有一個星期 。在保存期內食用 ， 避免放置在潮濕環境里 ， 就能品嘗到手制巧克力獨有的濃香和入口即溶的口感 。一、最簡單的DIY巧克力的步驟 1.切塊 。把巧克力原料砌碎 。將整塊巧克力切出所需要的分量,可以選擇不同顏色和口味的巧克力 ， 成品會出奇不意地富于變化 。2.溶化 。放在金屬碗、浸泡在熱水里溶解 ?；虬亚泻玫那煽肆Ψ湃氩捎酶羲苤频那煽肆θ苤瓩C不停攪拌 ， 直至塊狀的巧克力全部溶化 。溶汁機里的水溫要始終保持在55攝氏度到60攝氏度之間 ， 否則巧克力容易 油脂分離或者起沙影響口感 。3.降溫 。在巧克力溶化后 ， 將盛裝巧克力的容器拿到自然室溫中攪拌 ， 使加熱溶化后的巧克力溫度降至30攝氏度 。巧克力也可以放入冰箱快速降溫 ， 但自然降溫的巧克力擁有細膩的口感 。4.灌模 。這是最能發揮自己想象力和創造力的過程 。將降溫后的巧克力均勻地倒入準備好的模具中 。灌好模后的巧克力為了美觀整潔 ， 要用小刀將周圍殘留的巧克力清理干凈 。5.冷藏 ， 裝盒 。將灌入模內的巧克力放入溫度保持在5攝氏度的冰箱中冷藏定型 ， 20分鐘后 ， 待巧克力固化以后即告完成 。親手制作的巧克力便出落得亭亭玉立 。把模具翻倒在專業油紙上 ， 巧克力輕松滑落  ， 選擇喜歡的包裝盒 ， 滿載心意的濃情巧克力就完工嘍 步驟看似很簡單 ， 但整個過程卻需要1個多小時！因為巧克力有一種“記憶”的特性 ， 你第一次融化它的溫度將會被“記憶”下來 ， 下次遇到相同或更高的溫度 ， 才會溶化 ， 所以水溫最好控制在35攝氏度左右———跟人的體溫相似 ， 這樣的巧克力入口即溶！溫度控制好了 ， 巧克力溶化的速度也就有限 ， 需要慢慢攪和 ， 避免起氣泡 。二、DIY花樣巧克力 “果料巧克力” 1.選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒 ， 就不用為調溫、冷卻的復雜過程傷腦筋 。DIY巧克力 ， 好玩的地方是你可以根據喜好 ， 添加混合材料 。選用了杏仁碎、果仁醬和草莓 ， 要示范制作Rocher 及如何讓草莓穿上西裝 。2.溶解巧克力時 ， 必須用水燙熱 ， 不可以直接煮熱 。處理巧克力時 ， 要很小心 ， 巧克力完全不能沾水 。3.巧克力和果仁醬混合成漿狀后 ， 加入杏仁果仁 。4.用叉子拌起一部分 ， 放在掌心搓成球狀 。把搓成球狀的巧克力放入冰箱 ， 凝固后再取出 ， 沾上黑巧克力漿后 ， 放入冰箱 ， 凝結了即成 。5.手巧的朋友  ， 還可以利用水果制作巧克力新造型 。選用的水果外層必須完全不沾水分 。6.創造草莓西裝的造型非常簡單 。讓草莓沾上一層白巧克力漿 ， 放入冰箱凝固后 ， 再沾上黑巧克力漿 ， 放入冰箱待巧克力凝結后 ， 用盛有巧克力漿的卷筒在草莓上加工即成 。“酒心巧克力”制作方法 制作方法：將1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中 ， 通過高速攪拌 ， 使之均勻分布在巧克力原料內 ， 然后注模固化 ， 所用的酒精為含水酒精 ， 其中乙醇含量在80%(容)以上 ， 是白蘭地、葡萄酒、威士忌等的蒸餾新產品 ， 或者是乙醇同水的混合物 。酒心巧克力可以用下列兩方法之一制成： 1.包括攙和過程的方法 。此法將酒精和卵磷脂在攙和之前或之后混入巧克力原料 ， 在攙和之后5分鐘之內開始冷卻 ， 冷到20℃以下 。2.不包括攙和過程的方法 。此系統先在30～70℃將酒精和卵磷脂混入巧克力形原料 ， 混入之后10分鐘之內開始冷卻 ， 冷卻到低于20℃ 。大豆磷脂已用作巧克力的乳化劑 ， 將大豆磷脂的用量增加到0.5～5.0%(重) ， 可以使較多的酒精直接混入巧克力 ， 這樣結合的酒精能夠穩定地在巧克力中保持6個月以上 。(三）“酒心巧克力夾心糖”有沒有興趣? 原料配方：白砂糖10公斤 各種名酒1.5公斤 可可粉4.0公斤 可可脂1.6公斤 糖粉1.5公斤 酒精0.4～0.6公斤 制作方法 1.制模：按10：3的比例配好面粉和滑石粉 ， 混合后經烘焙除去水分 ， 用印模印制出呈半圓球形或酒瓶狀的模型 ， 使其間距均勻 ， 深淺一致 。2.熬糖：按硬糖烊糖、熬糖的程序進行 ， 待糖漿的濃度適當時 ， 鍋離頭后隨即加入酒精和酒 ， 并立刻灌模成型 。3.灌模保溫：當酒精和酒加入糖漿時 ， 因糖漿溫度較高趁熱用擠壓在噴嘴灌模 ， 其糖漿流量須緩慢而均勻 ， 灌模后上面覆蓋一層烘焙的面粉 ， 滑石粉混合粉 ， 約為1厘米厚 ， 

推薦閱讀