酸筍也是廣西制作的一種調味品，每年到了竹子出筍的時候，人們就會把它連根砍下，剝去筍殼，然后把它切成塊或是切成筍絲或筍片，放在腌制菜品的陶罐中，清水淹過它的面，撒上鹽，然后放置一個月左右就差不多了，酸味一出來，就能夠隨吃隨拿，在那里生活的人們，只要是做飯，都會選擇放一些酸筍來調味 。
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據懂行的人介紹，好的酸筍顏色一般都是微微發黃，散發出很自然的香味，吃起來脆脆的，不掉渣，因此酸筍的中間一截最好，頭部顯得太嫩，吃起來有點太軟，而尾部的話又太“老”，纖維比較多，吃起來口感都不是特別好 。
因為酸筍腌制的時候是完全封閉的，把氧氣隔絕，所以里面的糖分和蛋白質等物質都會被發酵，變成各種比較簡單的氨基酸物質，而氨基酸是一種小分子結構，更加有利于人體的吸收和消化，唯一的缺點就是發酵之后的味道不太好聞，但口感極好 。
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有人會問，既然發酵出來的酸筍是臭的，為何不能用新鮮的筍呢？大家應該明白，作為一種速食產品，人們講究的效率就是簡單，便捷易保存 。
如果用新鮮的筍，不僅改變了螺螄粉原先的味道，更加不容易保存，腌制好的酸筍保存良好的話，一年半載是沒有問題的，但新鮮的筍估計也就那么幾天，相對來說成本也更高 。
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螺螄粉應該如何做呢？
【螺螄粉為什么是臭臭的 螺螄粉的“臭味”到底是哪來的】首先，我們要知道，螺螄粉熬制的湯是沒有螺絲的，把買來的螺絲用清水泡兩天，再往水中放一塊鐵，目的是為了讓螺絲吐泥，更重要的是為了抑制寄生在螺螄體內的血吸蟲，這樣一番操作下來，螺螄肉才清甜 。
而選用的米粉一般都是干切粉，用水泡上一個小時左右就可以，喜歡螺螄粉的人都知道，一碗好的螺螄粉，是離不開好的配料的，酸筍不能太酸，蘿卜干又不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處，這些都非?？简炄俗鲲埖募夹g，所以一般人都會選擇直接網上買成品或者去店里吃，所有配菜都準備好之后，就可以開始做了 。
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先把喜歡吃的配菜煮熟撈出，淋上一點油，再把泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，最后淋上螺螄湯就好 。
螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的特殊之處，煮熟的螺螄粉上面紅彤彤的飄著一層辣椒油，綠油油的是當下的時令青菜，讓喜歡螺螄粉的人口水直流，當然，喜歡吃螺螄粉的人是不會覺得螺螄粉臭的，他們只會說我們不懂得欣賞美味的食物，而懂的人，就能夠品嘗出螺螄粉的美味，香而不腐，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾，有人的地方就有商機，一種物品的熱銷，必然會帶富一批眼光超前的人 。
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近幾年，螺螄粉的熱銷，不僅帶富了螺螄粉的廠家，還帶富了種植酸筍的企業，很多人超級喜歡螺螄粉里的酸筍，卻并不知道它們是從哪生產的，又是如何走上餐桌的，曾經就有采訪人員專門去實地采訪了柳州市承包竹林的陳老板，在他承包的這片竹林里，步行的話，一天是走不完的，平時他們巡查林子基本上都是開車 。
竹林很大，不可避免就會有一些野豬之類的野生動物，陳老板說“野豬每天要偷吃掉近千斤的竹筍，這些野豬不僅食量大，而且非常精，看到人就會跑掉，人走又會返回，根本拿它們沒有辦法，唯一能夠減少損失的辦法就是在竹筍生長的季節抓緊采摘 。
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陳老板這里的竹筍采摘之后都會進行腌制，隨后賣給周邊的鄉鎮門店，雖然不少掙，但是要說掙得很多也并沒有，真正讓他掙錢的時機還是螺螄粉的爆火，螺螄粉里的靈魂是酸筍，而酸筍又是竹筍腌制而成的，因此螺螄粉的爆火讓酸筍的需求量暴增 。
而陳老板承包的這個竹林，就被柳州市的一家螺螄粉龍頭企業相中，直接成為了這家企業的酸筍生態種植中心，一年就能夠生產出750噸左右的酸筍，并且還不夠，現在的陳老板已經決定重新培育新的品種來種植，由此我們可以看出，陳老板的這片竹林因為螺螄粉的爆火，也有了更大的“用武之地”，也讓他的事業更上一層樓 。
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