1. 首頁 > 生活百科 > >

五香粉分別是指哪五種常見香料 五香粉是哪五種香料

生活百科


五香粉分別是指哪五種常見香料 五香粉是哪五種香料

文章插圖
1、五香粉通常是指烹調食物所用茴香、花椒、大料（八角）、桂皮、丁香等五種主要香料 。
2、茴香
茴香菜又原名小懷香 ， 又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、貴州)丶渾香 ， 嫩葉作菜蔬 ， 是小茴香的莖部 ， 為傘形科植物茴香的干燥成熟果實 。始載于唐本草 。蘇頌說 ， 北人呼為茴香 ， 聲相近為懷香 。陶弘景謂：煮臭肉 ， 下少許 ， 無臭氣 ， 臭醬入末亦香 ， 故曰茴香 。李時珍說 ， 俚俗多懷衿衽咀嚼 ， 恐懷香之名 ， 或以此也 。果實（小茴香）作香料用 ， 亦供藥用 ， 根、葉、全草也均可入藥 。
3、花椒
花椒 ， 別名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒 。為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木 ， 可孤植又可作防護刺籬 。其果皮可作為調味料 ， 并可提取芳香油 ， 又可入藥 ， 種子可食用 ， 也可加工制作肥皂 。
【五香粉分別是指哪五種常見香料 五香粉是哪五種香料】花椒可除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌 ， 增加食欲；使血管擴張 ， 從而起到降低血壓的作用 。一般人群均能食用 ， 孕婦 ， 陰虛火旺者忌食 。果實呈圓形 ， 綠豆大小 ， 其外皮是一種常用香料 。果實成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅 ， 種子叫椒目 ， 都是中藥材 ， 家庭常用調味品 ， 多見于海拔2500米的坡地 ， 也有栽種 。耐旱、喜陽光 ， 各地多栽種 。
4、大料
八角（大料）瓣角整齊 ， 一般為8個角 ， 瓣純厚 ， 尖角平直 ， 蒂柄向上彎曲 。味甘甜 ， 有強烈而特殊的香氣 。是我國的特產 ， 有特殊香氣 ， 在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用 ， 也是加工五香粉的主要原料 。
5、桂皮
桂皮 ， 學名：柴桂 ， 又稱：肉桂、官桂或香桂 ， 為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱 。本品為常用中藥 ， 又為食品香料或烹飪調料 。商品桂皮的原植物比較復雜 ， 約有十余種 ， 均為樟科樟屬植物 。各地常用的有8種 ， 其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥 。各品種在西方古代被用作香料 。中餐里用它給燉肉調味 ， 是五香粉的成份之一 。是最早被人類使用的香料之一 。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮；在西方的《圣經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱 。秦代以前 ， 桂皮在中國就已作為肉類的調味品與生姜齊名 。桂皮 ， 廣東民間叫“陰香”屬樟科肉桂之一種 。中國廣東、福建、浙江、四川等省均產 。用作芳香調味品 ， 此外還可提取桂皮油 ， 為食品工業之重要香料 ， 亦入藥 。桂皮 ， 又稱肉桂、官桂或香桂 ， 是最早被人類使用的香料之一 。
6、丁香
香料丁香又叫公丁香、子丁香 ， 為丁香的花蕾 ， 烹調中常用的是干品 ， 香味濃 ， 嘗之有刺舌、麻舌感 ， 其性味辛溫 ， 有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用 。在烹調中的用量應在1～2克以內 ， 不可多用 。

    推薦閱讀