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祁門紅茶毛峰和香螺的區別 黃山毛峰是什么茶

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祁門紅茶毛峰和香螺的區別 黃山毛峰是什么茶

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黃山毛峰是中國十大名茶之一 ， 屬于綠茶 。
產于安徽省黃山（徽州）一帶 ， 所以又稱徽茶 。
由清代光緒年間謝裕大茶莊所創制 。
每年清明谷雨 ， 選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽 ， 手工炒制 。
該茶外形微卷 ， 狀似雀舌 ， 綠中泛黃 ， 銀毫顯露 ， 且帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片） 。
【祁門紅茶毛峰和香螺的區別 黃山毛峰是什么茶】入杯沖泡霧氣結頂 ， 湯色清碧微黃 ， 葉底黃綠有活力 ， 滋味醇甘 ， 香氣如蘭 ， 韻味深長 。
由于新制茶葉白毫披身 ， 芽尖峰芒 ， 且鮮葉采自黃山高峰 ， 遂將該茶取名為黃山毛峰 。
祁門紅茶毛峰和香螺的區別 黃山毛峰是什么茶

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樹種
黃山毛峰 ， 是安徽省的名優品種 ， 很早就已經享譽各地 。
黃山茶樹的樹種是大葉種 ， 最大的特點就是你如果看黃山毛峰的葉底跟碧螺春小葉種不一樣 ， 黃山毛峰泡開后 ， 沒有小葉種那么“秀麗” 。
毛峰除了明前早期茶可能還相對有比較小的芽頭 ， 一旦到清明之后 ， 基本上黃山的茶種會進行爆炸是的生長 ， 葉肥桿長 ， 也就是我們常說的“爆芽” 。
那么在黃山 ， 毛峰一般會有用大葉種制作 ， 也會用祁門褚葉種制作 。
當然除了這一些還有后來選育出來的安徽3號、安徽7號、皖農95、楊樹林783、鳧早2號等等 。
甚至近年來還有人引進烏牛早等品種制作毛峰 ， 但整體來說 ， 如果純粹以口感來說 ， 黃山本地的大葉種 ， 當地人也叫作土種的茶樹 ， 口感、香氣最具有毛峰的特點 ， 有著明顯的淡雅蘭花香 ， 而這種香韻 ， 是其他樹種無法模仿的 。
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產區
目前黃山毛峰其實在黃山市全境內都有種植 ， 并且前面提到了很多樹種 ， 都有人拿來制作毛峰 。
但最主要的產區還是在于黃山風景區、徽州區、歙縣、祁門這幾個地方 。
其中據我所了解 ， 歙縣的毛峰產量最大 ， 能夠達到整個產量的45% ， 祁門產區能達到25% ， 剩下的為其他產區 。
對于這幾個產區毛峰特點來說 ， 個人認為黃山風景區、徽州區的毛峰口感最好 。
祁門毛峰近年來因為其外形好看 ， 口感不錯有著后起之秀的態勢 ， 歙縣的毛峰顏色更篇綠色 ， 顏色更討喜 ， 產量最大也相對來說品質一般 。那么目前在黃山 ， 公認口感最好的毛峰產區還是富溪、太平洋湖林場等區域的毛峰 。
不過關于產區還要想說的是 ， 上面對每個產區的分析都是基于大范圍考慮的 。
不能說歙縣的毛峰就一定比風景區和徽州區的差 。
脫離于最核心的產地不談 ， 各個產區毛峰還是會有一些小氣候和山頭 ， 出的了優質毛峰的 。
其實在黃山毛峰當地茶葉圈一致最公認的 ， 最好喝的毛峰是鳧峰毛峰 。
香氣、滋味非常的好 。當然價格也不菲 。
綜上所述 ， 對于各地區產地毛峰歸納為： 徽州區、黃山景區毛峰：樣子丑、偏黃綠色 ， 但口感香氣最優 。
祁門紅茶毛峰和香螺的區別 黃山毛峰是什么茶

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工藝
不管毛峰是不是下鍋茶 ， 還是現在的機器一體機 ， 目前的毛峰都是烘青工藝 ， 幾乎已經沒有炒青工藝的毛峰了 。
目前常見的毛峰工藝：攤青-殺青-理條-烘焙（3次） 。
還有一部分揉捻的工藝毛峰是：攤青-殺青-揉捻-烘焙 那么這些地方工藝上區別口感好壞有以下幾點 。
1、目前黃山大部分都是機器做的毛峰 ， 殺青基本上都不是手工下鍋炒制了 。
還有些人會用炭火下鍋殺青 ， 香氣會更好一些 。
2、揉捻：沒有揉捻工藝的毛峰 ， 更加突出的是鮮爽的特點 ， 茶汁清爽 ， 鮮甜 。
那么帶有揉捻工藝的毛峰 ， 相對茶汁、香味更濃 。

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