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奶皮子做法是鮮奶還是酸奶 奶皮子做法

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奶皮子做法是鮮奶還是酸奶 奶皮子做法

文章插圖
1、主料：鮮奶適量 。
3、調料：白糖適量 。
【奶皮子做法是鮮奶還是酸奶 奶皮子做法】3、做法：
（1）制作奶皮子時，將鍋里的奶子煮沸，多次拂揚冒起泡沫后，形成一種粗粒麻狀的油層，取出凝結后就是奶皮 。
（2）燉制奶皮要掌握火候，為使油層加厚，及時鏟下鍋沿上的粘貼部分并多次添加生奶 。加奶和火候適當就能取出比較厚的奶皮 ?；鹦∧唐さ?，火大了則味焦 。
（3）熬奶皮子的時候，有時也要往鍋里放些糖，以便使奶皮子帶點甜 。大多數人家是晚上熬奶皮子，經過一夜的時間，第二天就會在熬過的奶子上結一層厚而多皺紋的表皮，這就是奶皮子 。每七斤生奶能制出一斤奶皮子，是為上乘 。
（4）做好的奶皮子要用一根干凈的木棍從中間挑起，然后找一個陰涼通風的地方晾干，不能直接暴曬在太陽下，因為這樣會使奶皮子變黃變硬 。等奶皮子干了之后，就用一個半圓形的笸籮來存放，以備冬春季節食用 。
（5）取奶皮剩下的是熟奶，熟奶可以做奶酪，加酸奶或者直接飲用 。鍋底殘留的叫鍋巴，對煮奶鍋巴，牧區兒童是最喜歡吃的 。

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