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阿魏菇的功效與作用，阿魏菇長什么樣( 四 )

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做法：①將鮮菇洗凈，縱切成片 。將火腿肉切成與菇片大小相當的片 。然后用2片白靈菇夾1片火腿肉，分別碼成長方形，放入扣碗內，取少量白靈菇片擺在上面，往扣碗中注入鮮湯上籠蒸熟 。取出翻扣在湯碗內 。②炒鍋上火放食油、醬油、蔥、姜、醋、胡椒粉，加清水少量燒湯，湯沸后用濕淀粉勾芡，淋入湯碗內即成 。
七、雞球炒白靈
原料：鮮白靈菇500克，雞脯肉150克，雞蛋3個，精鹽3克，蔥白6段，姜3片，蒜瓣5克，濕淀粉15克；熟豬油20克 。
做法：①將白靈菇洗凈，滾刀切成小三角形塊 。雞脯肉剔去筋膜切塊（雞球）盛入碗內，加入雞蛋清、精鹽，用濕淀粉捏勻上漿 。②炒鍋內注入熟豬油，在旺火上燒熱后，先下雞球滑過盛出，再滑白靈菇 。然后把蒜瓣、蔥段、姜片煸炒出香味，放入滑好的雞球和白靈菇，炒拌后用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即可 。
八、紅燒白靈菇
原料：鮮白靈菇500克，豬里脊肉250克，雞蛋4個，燈籠辣椒4只，精鹽2克，醬油15克，姜片2塊，蔥白4段，蒜片5克，芝麻油10克，濕淀粉15克，熟豬油150克 。
做法：①將白靈菇洗凈，滾刀切成三角塊，燈籠辣椒去蒂去籽切小菱片，豬里脊肉切片盛入碗內；磕取蛋清瀝入碗內，加濕淀粉和精鹽，捏勻肉片，使之上漿 。②炒鍋內注入熟豬油，置旺火上燒熱，將肉片和白靈菇下鍋滑過，瀝去余油 。③原鍋留底油燒熱，下蒜片炸黃，再放姜片、蔥段炒香，即將辣椒片、滑過的里脊肉片和滑過的白靈菇先后入鍋煸炒，調入佐料，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油出鍋裝盤即成 。
九、酒燉白靈菇
主料：白靈菇250克
輔料：油菜心100克、日本清酒適量
調料：鹽、雞精、三花淡奶、水淀粉、高湯、白糖、食用油
烹制 *** ：
1、將白靈菇洗凈修整好，油菜心洗凈；
2、坐沙鍋倒入高湯點火，倒入白靈菇、鹽、雞精、清酒、沸后轉中小火約30分鐘，使白靈菇入味，撈出切片放入魚盤中，油菜心過水焯熟放在白靈菇旁邊；
3、將煮白靈菇的湯加入淡奶、白糖、清酒、調好味勾水淀粉澆在白靈菇上即可 。

阿魏菇的功效與作用，阿魏菇長什么樣

文章插圖
5白靈菇和阿魏菇是一回事嗎？“白靈菇”和“阿魏菇”是近年使用頻率較高的兩個蕈菌名稱 。它們的別名很多，如阿魏蘑、阿魏側耳、刺芹側耳阿魏變種、白阿魏蘑、刺芹側耳白色變種、翅鮑菇、玉雪阿魏菇、西天白靈芝、天山神菇…等等 。這些究竟是一種還是幾種蕈菌呢？相當長一段時間筆者認為，阿魏菇和白靈菇是同種異名，白靈菇僅是前者的商品名，在寫作中我們一直堅持這個說法 。后來逐漸發現這個認識和市場產銷實踐不一致，顯然需要糾正 。時至今日，盡管白靈側耳[Pleurotusnebrodensis]和阿魏側耳[Pleurotus ferulae]的分類地位在學術界還存在若干不同說法 。但不僅在學術上，尤其在產銷實踐中，非常有必要弄清這兩者之間的異和同 。否則，不可避免地會繼續造成誤會甚至損失 。
兩者名稱的混淆和分歧由來已久，這和它們的馴化、栽培歷史有關 。1983、1986年中國科學院生物土壤沙漠研究所的同志在新疆托里、木壘等地區采集、馴化阿魏側耳[Pleurotus ferulae]時，觀察到分離的幾個野生菌株與阿魏側耳顯著不同，曾定名為阿魏側耳托里變種[Pleurotus eryngii (DC.：Fr.)Quèl.var. tuoliensis] 。此后阿魏側耳及其托里變種在新疆推廣栽培 。新疆木壘食用菌開發中心幾乎在同時也馴化栽培了這種蕈菌，并開發了神菇補酒等產品，以阿魏菇的名稱推向市場 。1996年冬北京金信食用菌有限公司孔傳廣從新疆木壘趙炳處引進這一蕈菌菌袋在北京出菇后，1997年春在北京召開的專家論證會上，根據中國科學院微生物研究所卯曉嵐的建議采用白靈菇作為商品名 。白靈菇這一名稱很快被市場接受，廣為流傳 。在此前后，福建三明真菌研究所黃年來曾認為“白阿魏蘑Pleurotus eryngii var.nebrodensis (=Pleurotus nebrodensis)，又名刺芹側耳白色變種 ?！保簧院竺畷詬拐f明：它就是Pleurotus nebrodensis，可以叫白靈側耳或白靈菇 。結合上述歷程，梳理后來國內外發表的一系列論文和研究報告后可以看出，主流認為阿魏側耳托里變種、白阿魏蘑和在北京開始規模化栽培的白靈菇是同種異名，其拉丁學名應是Pleurotus nebrodensis（Inzengae）Quél；而且認為白靈菇、阿魏菇和刺芹側耳（也就是杏鮑菇）三者盡管親緣相近，卻分別為不同的種；不支持“阿魏菇與白靈菇為刺芹側耳種下的2個變種”的認定 。和許多參與者一樣，筆者也認為這一結論與市場產銷實踐一致，希望能盡快為相關各方面人士接受作為共識 。如果能反映到有關標準中就更有利于結束這已經延續了20多年的混亂和紛爭 。

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