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怎樣做鮮魚湯 做鮮魚湯怎么做好喝

姜生活百科

食材
小鯽魚2條、白蘿卜50克、豆腐100克、枸杞適量、大蔥1段、小蔥香菜、姜3克、豬油、白胡椒粉少量、鹽、雞精 。
方法/步驟
蘿卜切成絲，豆腐切片 。枸杞用溫水浸泡一會兒，大蔥切片，小蔥香菜切花，姜切片 。
凈鍋用生姜抹一下，入豬油燒五成熱，下入擦干水分的鯽魚煎制 。煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換為宜，將兩面煎成金黃色 。
依次加入大蔥片、姜片、熱水、白胡椒粉大火燒開后繼續煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右 。
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最后加入蘿卜絲、豆腐、枸杞、雞精繼續煮7、8分鐘，出鍋前調入鹽，撒上香菜蔥花即可
蘿卜絲鯽魚湯

配料: 活鯽魚2條（400克）、白蘿卜150克、料酒15克、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜適量，豬油60克 。
做法: 1，鯽魚去鱗挖鰓，洗凈內臟（如果自己不想做，可以買的時候叫店家給你收拾好） 。蘿卜去皮洗凈，切成細絲，蔥打成蔥結，姜切片或拍松都可
2，炒鍋加熱至有青煙，放入豬油（千萬要豬油，那樣湯才會香，記得要晃鍋，讓鍋的四壁都沾上油），油五成熱時放魚，小火，繼續煎魚至兩面金黃，起鍋，放入另一盤中待用 。（煎魚時不要急著翻動，慢慢煎，估計接觸油的部分魚皮已經煎好了，開始慢慢晃動油鍋，讓魚頭魚尾都能接觸熱油，大概就三分鐘左右吧，換一面再煎 。經驗實在一點都不豐富的同志可以一條一條慢慢煎，慢工出細活嘛）
3，用余油稍稍爆香姜片，加水，少許料酒，用大火燒開，加入魚、蘿卜絲、蔥結后用小火慢煮 。煮至湯色奶白，依個人口味加雞精，鹽，大功告成 。
魚頭豆腐湯
材料: 嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個，筍，米酒1茶匙，醋1茶匙，姜，蔥，白糖1/2茶匙的樣子，胡椒粉適量，香菜少許，高湯或水，油1湯匙
做法：1.將魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分 。
2.把嫩豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片 。

3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入高湯(沒有的話清水也行)，大火燒開 。
4.水開后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉大約20分鐘 。
5.當湯煮的變成奶白色后放入鹽和少量糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可 。
鯽魚豆腐湯
材料: 鯽魚、豆腐、豬肉、香菜
做法:1將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜和蔥切段，姜拍松后切片 。
2魚去除內臟，洗凈用熱水燙一下，放到涼水中刮凈黑皮洗凈，豆腐焯水（要焯透瀝干水份） 。
3坐鍋點火放油，油熱后先煸炒蔥姜，加入紹酒、肉湯、肉片、花椒粉、鹽，開鍋后放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鐘，見湯濃呈乳白色時取出蔥段姜塊，放入雞精調好口味，放入香菜盛在湯碗中即可 。
蛋奶鯽魚湯
【怎樣做鮮魚湯 做鮮魚湯怎么做好喝】材料: 鯽魚一條、胡椒粒、蛋奶、姜、蔥、鹽適量、雞精適量
做法: 1將鯽魚殺好后后，清洗干凈 。

2把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味 。
3加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘 。
4起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳 。
P.S蛋奶粉在菜場能買到 。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。
苦瓜黑魚湯（微波爐做法）
材料：黑魚、苦瓜、鹽、雞精、胡椒粉、料酒
做法: 1、將黑魚去五臟洗凈，魚腹中放入蔥、姜，料酒待用，苦瓜去籽洗凈切成片 。
2、煎盤放油放入微波爐中預熱，將黑魚放在微波爐中，倒入料酒、開水加熱15分鐘后取出，再加入苦瓜、鹽、雞精、胡椒粉再放入微波爐中加熱6分鐘即可 。

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