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【無糖蛋清怎么打發 無糖蛋清如何打發】1、將蛋清倒入一干凈干燥的容器中 。確保蛋清中沒有蛋黃和蛋清 。
2、用電動打蛋棒中低速將蛋清打至泡沫狀 。如果一開始就用高速，蛋清的結構就會不夠堅挺，導致最后打發不充分 。隨著繼續打發，蛋清會慢慢變色，出現越來越多的氣泡 。
3、繼續用中低速打發，直到蛋清膨脹到原體積的2-3倍，出現的氣泡漸漸是小小的泡沫狀 。這時就可以在容器的一側加入塔塔粉或者其他酸性物質 。慢慢的蛋清就會呈現出幾種不同的狀態，分別用于不同甜點的制作 。擴展資料蛋清的主要成分是蛋白質和水，當我們在用打蛋棒攪拌蛋清的時候，打蛋器的金屬絲在不停進進出出蛋清的過程中會擾動蛋白質分子，這些分子被不斷被拉伸拓展，在水和空氣接觸的地方形成綿密的網絡，也就是我們看到的蛋白泡沫 。打發越久，形成的泡沫也就越多 。
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