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酒花怎么辨別好壞 酒花怎么辨別好壞圖片

生活百科酒花

【酒花怎么辨別好壞 酒花怎么辨別好壞圖片】

酒花怎么辨別好壞 酒花怎么辨別好壞圖片

文章插圖
1、酒花，其實就是指將酒倒在杯里時，濺起的泡沫 。一般認為，好的白酒在倒入杯中的時候 。濺起的酒花是十分豐滿、大小均勻 。而且能很長時間不散的 。
2、由于現在市場上90%以上的市場都是被酒精酒占領的，一些人的還是認為純糧食釀造的白酒，比酒精酒要好 。所以就出現了通過酒花、酒線、掛杯等方式簡單判斷是不是純糧食制作的 。
3、其原理是高粱（目前認為最適合釀純糧酒主要的原料），在經過復雜的發酵過程后，除了發酵出食用酒精以外 。還會發酵出一些高級脂類、芳香性物質等 。因此導致酒體相對比較粘稠 。所以倒酒時會產生很好看的酒花 。
4、因此很多人看一瓶酒好不好，就看在倒酒的時候 。酒花是不是很多，酒花泡沫的大小是不是很均勻，以及酒花持續時間長不長來判斷酒水的好壞 。
5、但其實這些判斷方式不但比較初級，而且也不是很可靠 。因為其實現在白酒的造假技術繁多 。以上這些白酒的表面現象都可以通過走捷徑的方式得到 。
6、比如：通過在白酒里面浸泡豬油，也可以緩慢形成一些高級脂類，可以讓非純糧酒，也能做到像純糧酒那樣的酒花，酒線，和掛杯 。

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