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雪蓮果 ， 菊薯的別稱 ， 是一種地下水果 ， 水分充足 ， 味道脆甜 ， 既是一種蔬菜 ， 也可以當成水果食用 ， 有的人反應自己吃雪蓮果時出現了變綠的情況 ， 這究竟是怎么回事呢？雪蓮果為什么會變綠雪蓮果的外形似番薯 ， 果肉如水梨 ， 色偏白 ， 或淡黃 ， 如果出現了果肉顏色變綠的情況 ， 主要原因考慮有以下兩點：
與空氣接觸時間過久 雪蓮果中含有一種化學成分 ， 稱為單寧 ， 又被稱為鞣質 ， 這類物質與空氣接觸一定時間后后會發生氧化反應 ， 單寧中的酚類物質產生醌的聚合物形成色素 ， 從而導致雪蓮果變成綠色或者褐色 。
用鐵器燉煮過【雪蓮果為什么會變綠 雪蓮果變綠還能吃嗎】 雪蓮果中的鞣酸會與鐵發生化學反應 ， 而生成鞣酸亞鐵 ， 而鞣酸亞鐵性質不穩定 ， 在高溫狀態下 ， 與空氣中的氧氣發生反應 ， 生成3價鐵 ， 從而可能會出現棕色、褐色、綠色等 。
雪蓮果變綠還能吃嗎可以吃 。
雪蓮果如果是由于以上兩種情況導致變綠 ， 那么還是可以繼續食用的 ， 因為其中氧化變色的成分主要是鞣酸 ， 沒有毒性 ， 也沒有產生對人體有害的物質 ， 所以繼續食用對人體產生不利影響 ， 如果覺得變綠的部分影響了食欲 ， 也可以用刀削去變綠的部分再繼續食用 。
如何防止雪蓮果變綠雪蓮果變綠通常是由于雪蓮果被切開或者有破皮而導致的 ， 主要的解決方法應當從保存方法入手：
清水保存 將切開或削皮后的雪蓮果放在清水中浸泡 ， 清水也可以幫助隔絕空氣 ， 一方面可以防止雪蓮果變綠 ， 另一方面還可以延長切開的雪蓮果的保存時間 。
冰箱保存 將切開或者破皮的雪蓮果用保鮮膜包好 ， 然后放在冰箱冷藏即可 ， 可以幫助雪蓮果隔絕空氣 ， 防止雪蓮果氧化變色 。
什么樣的雪蓮果不能吃腐壞發霉的雪蓮果 。
如果雪蓮果的表皮沒有了淡黃色的光澤 ， 表皮和果肉都變成了褐色 ， 或者已經變軟腐爛甚至出現了霉點 ， 就證明已經腐壞變質了 ， 那么這樣的雪蓮果是不能吃 ， 因為其中已經產生了對人體有害的微生物 ， 人體食用后 ， 可能會引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等不適 ， 對人體健康不利 。
吃雪蓮果有什么禁忌1、脾胃虛寒者不宜吃 雪蓮果性質偏寒涼 ， 如果有脾胃虛寒癥狀的人群一般不建議食用雪蓮果 ， 否則可能會加劇胃腸內寒氣的聚集 ， 導致原本腸胃不適、消化不良、便溏腹瀉等癥狀加重 。
2、對雪蓮果過敏者不宜吃 有一小部分人群對雪蓮果過敏 ， 從而可能產生腹瀉、心率加快、血壓下降 ， 甚至意識不清、休克等過敏反應 ， 如果是第一次食用雪蓮果的易過敏的人群 ， 建議先少量食用 ， 觀察半小時 ， 若無不適 ， 再繼續食用 。
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