文章插圖
1、主料：無鹽奶油250g、蛋清100g、細d砂糖20g 。
2、輔料：細砂糖40g、水30g、色素適量、糯米底托適量 。
3、先將無鹽黃油在室溫下軟 。
4、用打蛋器打發 。
5、將細紗糖加水放入奶鍋煮至糖快融化時 。
6、當糖水煮至117°-121°時 ， 就是由透明轉為金黃色 ， 且表面布滿了小泡沫即可 。
7、將蛋清加糖 。
8、打至八分發 ， （提前一點打發） 。
9、將糖水立刻沖入打發的蛋清中 。
10、用高速打發至蛋清稍降溫 。
11、再倒入的打發好的黃油糊中 。
12、打發均勻即可 。
13、取少量少奶油霜加入不同色素 。
14、調出你需要的顏色 。
15、裝入裱花袋 。
【彩色奶油怎么調色 彩色奶油怎么調色視頻】16、用玫瑰花嘴和糯米底托來裱花 。
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