日常生活中所接觸到的奶油，無非是動物奶油、植物奶油兩種 。植物奶油當中含有反式脂肪酸、膽固醇和較高的熱量等，所以人們談之色變 。植物奶油現在正在廣泛的被應用在薯片、冰激凌、方便面等一些加工食品中，尤其在烘焙中植物奶油占據很重要的位置 。很多面包、蛋糕、餅干等都是用植物奶油制作的 。植物奶油對人體最大的傷害是反式脂肪酸 。
“奶油”是牛奶中的脂肪顆粒富集得到的產物，實質上就是牛奶脂肪被牛奶蛋白分散而成的乳液 。而“植物奶油”，是用植物油代替牛奶脂肪，用植物蛋白以及小分子乳化劑代替牛奶蛋白而制成的乳液 。對健康有什么樣的影響，取決于所用的油、植物蛋白以及小分子乳化劑 。目前普通老百姓購買甜品，多數還是通過蛋糕店消費，真正去私房買的還是少數 。蛋糕店的甜品需要追求量產，降低生產成本，才能獲得較好的利潤 。植物奶油雖然存在人體代謝慢等諸多問題，但成本比動物奶油要低幾倍，而且打發率更高 。
【都說奶油是不健康的，難道吃了沒有一點好處嗎？】植物奶油，是面包中油脂的重要成分，它可以讓面包更加香甜柔軟，改善了面包的口感 。但是植物奶油是一種“人造奶油”，所以，“植物奶油”中雖然有“植物”二字，但并不是純天然的 。一般的脂肪吃在身體里7天就代謝了，而反式脂肪吃在身體里50天才可以代謝，這就是為什么洋快餐會導致肥胖的原因 。
植物奶油的化學名“氫化油”，氫化油藏身于巧克力、冰淇淋、奶油餅干、方便面、蛋黃派、咖啡伴侶和奶油面包等食品中 。這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠氫化油 。主要緣由是因為價格低廉，一箱植物奶油只要一兩百，但是相應的一箱動物奶油就是它的好幾倍，再加上植物奶油的打發率高，同樣做一個蛋糕所用的奶油比動物奶油要少很多，這樣成本就更低了 。
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