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1、一次發酵：揉好的面團放入盆中 ， 益上盆蓋或保鮮膜 ， 進行一次發酵 。天氣熱的時候面團容易發酵 。一般發酵至原來面團的2倍大小 ， 就可以了 。
2、整形：發好的面團倒出來放到面板上要多揉一會將里面的空氣多排出一些 ， 將面團切開后的斷面孔洞越細小均勻越好 ， 這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑 ， 蒸出來后饅頭表面也就更光滑；有餡的包子同樣如此 。接著 ， 就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了 。
【發面最好的方法 發面最好的方法教程】3、二次發酵：在蒸之前 ， 最好再進行二次發酵 ， 生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右 ， 建議不要忽略這一步 。經過二次發酵的饅頭或包子 ， 蒸出來肯定會比缺少這一步的好 。天氣熱 ， 蒸鍋里裝冷水 ， 因為氣溫高容易發酵；天氣冷 ， 蒸鍋里就裝熱水 ， 更有助于二次發酵 。
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