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十種辣椒醬做法 10種秘制辣醬做法大公開

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十種辣椒醬做法 10種秘制辣醬做法大公開

文章插圖
1、牛肉辣醬 。
食材：紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生 。
做法：
（1）將辣椒洗凈，用料理機打碎；
（2）牛肉切碎或用料理機打碎；
（3）鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟；
（4）鍋內入豆油，燒熱后加入胡椒粒；
（5）加入牛肉翻炒；
（6）再加入辣椒碎略炒；
（7）加入白糖、鹽、姜末；
（8）加入黃豆醬；
（9）小火燉半個小時；
（10）加入番茄醬，拌勻；
（11）最后加入炒熟的花生，牛肉粉 。
2、蒜蓉辣醬 。
食材：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子 。
做法：
（1）將辣椒和蒜洗干凈，晾干水，菜刀和砧板也洗干凈，晾干；
（2）辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好，分別剁碎；
（3）打碎到自己滿意的程度；
（4）將打碎的蒜和辣椒拌一下，撒鹽；
（5）加適量高度酒；
（6）將辣椒醬拌勻；
（7）最后，封存一個月就可以！記住中途可別打開瓶子 。
3、甜辣醬 。
食材：尖椒5個，小米椒3個，番茄2個，蒜5粒，鹽3克，蜂蜜1勺，檸檬汁半個，蘋果醋15毫升，混合香辛料 。
做法：
（1）準備好所有食材：，浸泡洗干凈 。
（2）辣椒蒜頭先在鍋里煮一會至有辣味飄出（有破壁高速料理機的可不煮直接攪拌） 。
（3）番茄劃底部十字花刀，在開水中泡一下 。
（4）去皮切塊 。
（5）番茄切小塊與辣椒蒜頭一起放入料理機攪 。
（6）倒回鍋中小火熬，加入調味料 。
（7）可加少量濕淀粉使醬料濃稠點 。裝在干凈消毒過的小瓶中，放冰箱冷藏 。
4、黑胡椒醬 。
食材：小洋蔥3個，黃油20克（有鹽無鹽都行），生抽一勺，蠔油兩勺，紅酒一勺，鹽適量，糖適量，黑胡椒碎兩勺 。
做法：
（1）小洋蔥味正肉質細嫩，更適合切碎；
（2）準備黃油，鍋熱后轉小火（火大了黃油容易焦）；
（3）放入洋蔥炒香；
（4）加入蠔油，醬油不斷攪拌，再加入黑胡椒碎 。鹽糖根據個人口味添加；
【十種辣椒醬做法 10種秘制辣醬做法大公開】（5）濃稠度可以加水調試；
（6）作為牛排和意面的拌醬實在是太合適了 。
5、剁辣椒醬 。
食材：朝天椒（小指椒）3斤，高度白酒100克，生姜70克，大蒜100克，適量鹽 。
做法：
（1）挑選新鮮干爽完好的辣椒，和姜蒜一起用清水洗凈并通風晾干；
（2）去掉辣椒蒂，將辣椒和姜蒜都剁得越碎越容易入味；
（3）將剁碎的辣椒，姜蒜一起放在盆中，放入適量食鹽和白酒，也可以加入豆豉，醬油等，依據個人口味而定，使剁辣椒醬別具一番風味；
（4）將所有材料一起拌勻，裝入壇子里稍微壓實，還可以在上面淋上芝麻油或者撒上一層鹽，以起到隔絕空氣的作用，但取來食用之前需要撥開上面的那一層鹽；
（5）密封壇口，于陰涼處存放幾日即可食用 。
6、腐乳辣椒醬 。
食材：蒜頭15克，姜末15克，腌漬辣椒150克，豆腐乳50克，冷開水50cc，鹽10公克，沙拉油150cc，香油50cc，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙 。
做法：
（1）姜末、腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用 。
（2）把蒜頭切末；豆腐乳輾成泥備用 。
（3）起一鍋放入沙拉油及香油，燒熱至約60℃ 。
（4）將作法2的材料放入作法3的鍋中，以小火拌炒約1分鐘 。
（5）放入作法1的辣椒泥及細砂糖、香菇精于作法4中，以小火持續炒約8分鐘至呈現濃稠即可 。
7、蝦油辣椒醬 。
食材：紅線椒10個，朝天椒10個，洋蔥頭5個，番茄1個，魚醬或蝦醬1湯匙，月桂葉3片，香茅草1根（用刀拍扁），高良姜3塊（用刀拍扁），鹽2湯匙，糖、食用油少許 。
做法：
（1）將辣椒、蔥頭和蝦醬一起搗欄 。
（2）鍋中放油，待油熱時，將切碎的番茄放入，炒到半熟時將搗爛的食材：一起倒入鍋中翻炒 。
（3）注意火候一定要掌握好，不要大火，中小火就行 。
（4）出鍋前放入糖、鹽，翻炒均勻后就可以盛盤上桌了 。
8、韓式辣醬 。
食材：紅辣椒5斤、蘋果1斤、大蒜1斤、豆瓣醬1斤、白醋1斤、鹽4兩、糖4兩、味精3兩 。

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