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蘆筍要焯水嗎 蘆筍要削皮嗎

生活百科蘆筍要削皮嗎


蘆筍要焯水嗎 蘆筍要削皮嗎

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蘆筍是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗 ， 可供蔬食 ， 其外觀青綠色有筍狀樣貌 ， 是非常天然綠色健康的食物 ， 但很多人吃蘆筍的時候 ， 都有這樣的疑問 ， 不知道要不要提前焯水呢？下面針對這一焯水的問題 ， 為大家解讀正確吃蘆筍美味技巧 。蘆筍要焯水嗎要焯水 。
一方面是因為蘆筍中含有較高的草酸 ， 這種物質食用后容易與鈣結合生成草酸鈣 ， 不易被身體吸收 ， 影響人體對營養的吸收和利用 ， 而焯水可去除大部分的草酸；另一方面蘆筍本身帶有一些草酸味、苦澀味 ， 經過焯水后顏色會更加翠綠好看 ， 質地脆嫩清爽 ， 口感甘甜美味 ， 所以無論是炒蘆筍、涼拌、做湯、燉煮等烹飪方法都會將蘆筍焯水后再食用 。
蘆筍要焯水幾分鐘根據蘆筍的大小和量決定 。
蘆筍焯水的時間不能太久 ， 也不能太長 ， 要保證蘆筍熟了的同時 ， 還得有脆爽的口感 ， 一般來說 ， 一盤菜的蘆筍分量 ， 食指大小粗細的糊啊 ， 時間控制在2-3分鐘最佳 ， 如果是拇指粗細的話 ， 酌情延長1-2分鐘為宜 ， 通常看到蘆筍顏色變得翠綠鮮亮了就是焯水好了 ， 可以撈出備用 。
蘆筍焯水后要過冷水嗎過冷水更脆爽 。
很多需要焯水的食物會要求過一遍冷水 ， 這是因為焯水后受熱高溫 ， 食物正處于熟制狀態 ， 此時如果經過低溫刺激 ， 在冷刺激下因熱脹冷縮的原理 ， 食材會變得更加保水、爽口、脆嫩、顏色鮮亮不易發暗 ， 所以蘆筍焯水后再過一遍冷水是廚藝中的技巧 ， 尤其適合做涼菜的方法 。
蘆筍要削皮嗎比較老的蘆筍建議削皮 。
蘆筍偏老的部分在根莖底部 ， 可以用自己的指甲掐下半段 ， 感覺皮硬掐不動的話 ， 就是比較老的 ， 需要將外皮削去這樣吃起來才會鮮嫩可口 ， 削皮的方法就跟削萵筍差不多 。
建議把蘆筍放在案板或桌面上 ， 用削皮刀從蘆筍頭的下方約5cm處開始輕輕往下拉 ， 將蘆筍皮削下 ， 這樣蘆筍才不會亂動 ， 還方便安全快速 。
蘆筍要怎么炒才好吃蘆筍百合 主料：青蘆筍200g、鮮百合5顆輔料、鹽適量、食用油適量
做法
1、材料備齊 。百合剝開去掉根和黑色的部分 ， 蘆筍根部去除切斜刀 。
2、蘆筍下鍋焯燙后過冷水撈出瀝干 。
3、鍋中入油先放入百合快速翻炒 ， 再加入蘆筍 。
4、炒30秒左右加少許鹽調味即可 。
腰果蘆筍 材料：蘆芛、腰果、鹽、蘑菇精、植物油 。
做法
1、蘆筍擇洗干凈并切段 ， 根部的地方通常比較老 ， 要用刀子把外皮削去再吃 。 ， 腰果可以買熟的 ， 比較省事 ， 如果是生腰果 ， 要先炒熟或在微波爐中轉幾分鐘至熟脆 。
2、炒鍋里放少量植物油 ， 燒熱后放入蘆筍段快速翻炒 ， 不要炒太長時間 ， 基本上變成很漂亮的綠色就可以了 。
3、加鹽和蘑菇精調味后把炒熟的腰果放入翻炒均勻就可以出鍋了 。
清炒蘆筍 主料：蘆筍400克、油10克、鹽3克、素蠔油3克 。
做法
1、準備好蘆筍 。
2、切大小段 。
3、起油鍋 。
4、放入蘆筍 ， 加入鹽、素蠔油 。
5、蓋上蓋 ， 煮2分鐘 。
6、炒勻便可 。
蘆筍杏鮑菇 材料：蘆筍300g、杏鮑菇200g、青椒2個 ， 植物油2勺、鹽1勺、黑胡椒粉適量 。
做法：
1、蘆筍切去老根和杏鮑菇、青椒、洗凈備用 。
2、洗凈的蘆筍、杏鮑菇滾刀切段 ， 青椒切小片 。
3、炒鍋涼油 ， 燒熱后 ， 青椒、姜片煸出香味 。
4、先倒入杏鮑菇段 ， 大火炒軟至出少許水 。
5、依次加入蘆筍段 ， 繼續大火翻炒均勻2分鐘左右 。
【蘆筍要焯水嗎 蘆筍要削皮嗎】 6、炒勻后調入鹽和胡椒粉調味即可 。

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