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1、蝦變黑主要是酶的作用，和微生物關系不大 。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性 ， 因此仍然會發生黑變 。
2、蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻 ， 也可能出現蝦頭發黑的情況 。
【蝦頭變黑是什么原因 蝦頭為什么會變黑】3、此外，養殖對蝦未消化完的飼料也有可能出現黑色 。
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