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1、打荷是酒樓廚房的一種分工 。飲食行業紅案之一，負責將砧板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師制作造型 。
【廚房打荷是什么意思 廚房打荷意思是什么】2、這個職位源于粵菜，最初的目的是為廚師減輕負擔 。還有另一種意思：負責菜品出鍋后的型，也就是質量，給出可以的視覺感受，比如碼盤等配菜工作 。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思 。所謂“打河”，即掌握“流水速度”，以協助炒鍋師傅將菜肴迅速、利落、精美地完成 。
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