文章插圖
1、將黃花魚剖開 ， 收拾干凈 ， 割下魚頭另放 ， 蔥、姜、蒜洗凈切末 。
2、用刀順著魚脊骨把魚切成魚尾相連的兩半 ， 把黃魚脊柱骨和小刺全部剔除掉 。
3、用刀把兩半魚片靠內臟的一面劃成花紋 ， 撒上一層鹽 ， 滴上一層料酒 ， 抹上一層濕淀粉 。
【松鼠黃魚制作方法 松鼠黃魚怎么制作】4、在炒鍋內倒入油 ， 大火燒熱 ， 先把魚頭炸一下 ， 撈出后用刀劈開、拍扁 ， 接著把魚身放入炸成焦黃色 ， 撈出 ， 與魚頭拼在一起平放于盤中 。
5、把料酒、醬油、高湯、糖、香醋、味精加在一起 ， 調成醬汁 。
6、鍋內留少許油 ， 燒熱 ， 下入松籽、青豆 ， 炒熟后加入蔥、姜、蒜末繼續煸炒 ， 然后注入醬汁 ， 滴入適量熟食用油 ， 煮開后澆在炸好的魚上即可完成 。
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