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【紅燒鴨塊正宗的做法 怎么做紅燒鴨塊】1、原料：鴨子四分之一只 。
2、配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結）各適量 。
3、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開后再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用 。
4、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的） 。
5、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油 。
6、下入兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺老抽，炒勻上色 。
7、放入姜片、大蒜、蔥結、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊并高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火煮約20分鐘 。
8、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些后即可出鍋 。
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