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正宗鹵牛肉做法 幾步教你快速制作鹵牛肉

食鹽生活百科

1、先將牛肉改成小塊洗凈 ， 用食鹽、花椒、料酒、老姜腌制12小時 ， 每3小時翻面一次 ， 然后洗凈后焯水備用 。
2、把所有的辛香料全部洗凈 ， 用溫水泡30分鐘（羅漢果除外） ， 倒掉水 ， 留著辛香料使用 。
3、鍋中給水 ， 把豬骨和老母雞焯水 ， 然后過冷水備用 。
4、鍋中另給10斤水 ， 放入豬骨和老母雞 ， 大火燒開 ， 小火燉煮90分鐘 ， 既成鮮湯 。
5、鍋中給油 ， 放入白砂糖 ， 炒成紅褐色 ， 放冷后 ， 加入適量水 ， 煮融化備用 。
6、把辛香料、姜片、蔥段、豬油放入煮好的鮮湯中 ， 小火煮60分鐘（蔥段中途撈出） ， 然后把紅曲米包好 ， 放入鹵水中煮30分鐘 ， 取出來 ， 在放入食鹽、味精、胡椒、糖色等調料 ， 鹵水就做好了 。
【正宗鹵牛肉做法 幾步教你快速制作鹵牛肉】 7、最后放入焯水好的牛肉 ， 不蓋鍋蓋小火進行鹵制60分鐘左右 ， 然后放在鍋中冷鹵6小時以上 ， 即可食用 。

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