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1、有烘干、炒干和曬干三種形式，不同的茶種類有不同的方法 。
2、綠茶的干燥工序，一般先經過烘干，然后再進行炒干 。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁 。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求 。
3、紅茶的干燥是將發酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質干度的過程 。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發酵；蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香 。
【烘茶葉的方法 有哪三種形式】4、白茶是我國特產，主產于福建省 。白茶在制法上采取不炒不揉的晾曬烘干工藝 。
5、黑茶的干燥有烘焙法、曬干法，以固定品質，防止變質 。
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