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再長，剁碎了也就看不出來了 。圖片：fitdaffy.blogspot.com
長豇豆的選育也可以追溯到北宋 。蘇軾寫過這么一首詩：綠畦過驟雨，細束小虹霓 。錦帶千條結，銀刀一寸齊 。貧家隨飯熟，餉客借糕題 。五色南山豆，幾成桃李溪 ?？梢姰敃r的豇豆已經是可以切成寸段的長條形豆莢 。彼時的窮人家吃法是隨飯同炊，能最大程度地保留豆莢本身的鮮香 。家父有時候煮粥，會放一把老豇豆，取的是一樣的味道 。
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圖片來源見水印
我喜歡的吃法口味略重 。取新鮮的嫩豇豆切段，開水汆到斷生即撈出冰鎮，隨即沃以姜汁香醋，喜歡吃辣的還可以放幾勺紅油 。要保留脆嫩的口感，火候相當重要，而老豇豆是萬萬不行的 。
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黑眼豇豆則是這么吃的 。圖片：foodnetwork.com
除了鮮食，豇豆還很適合干制和腌漬 。豇豆風干的過程中，垂死掙扎的酶分解出更多的單糖和游離氨基酸，令風味更加濃厚悠長，無論炒臘肉還是燉湯都非常合適 。若是進了泡菜壇子，豇豆的脆嫩依舊，味道卻在乳酸的配合下變得飛揚跳脫 。把酸豇豆切成丁，用花椒和干辣椒熗鍋爆炒，須臾便是一道下飯好菜，我曾有連進八個饅頭的記錄 。一念及此，口舌生津，不說了，我去找泡菜壇子了 。
p.S.
你們心目中的豇豆是什么樣子的？快在評論區用符號畫出來！日歷娘先來：
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沒看懂？那是在藤上的豇豆啊！
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圖片：suansanruk.blogspot.com
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