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豇怎么讀豇字怎么念

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據我觀察，買菜的人里大概有30%會被豇豆的名字難住 。具體的情形有兩種：其一是在農貿市場上對菜販說“那個長的豆角多少錢一斤”的人，以年輕人為多，這是不認識豇豆的；其二是在超市里對著標簽囁嚅良久終于念出g

豇怎么讀豇字怎么念

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據我觀察，買菜的人里大概有30%會被豇豆的名字難住 。具體的情形有兩種：其一是在農貿市場上對菜販說“那個長的豆角多少錢一斤”的人，以年輕人為多，這是不認識豇豆的；其二是在超市里對著標簽囁嚅良久終于念出gāng豆的人——盡管并沒有這個必要——這是不認識字的 。當然我也見過直接把標簽寫成“缸豆”甚至“肛豆”的彪悍賣家 。
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在菜市場會見到的豇豆 。圖片：mylestaryseeds.com.my
豇這個字至遲在北宋已經出現 。成書于宋真宗大中祥符元年（1008年）的《大宋重修廣韻》中收錄了這個字，讀音是“江”，特指這種豆子 。如果《廣韻》已經佚散的原書里也收錄了這個字，時間還可以提前到公元601年 。不過明朝的《字匯》里說這個字也可以讀作“崗”而意同 。今天在操某些方言的地區，比如魔都，“gāng豆”也是正確的讀法 。
【入中原已久的非洲豆】
豇豆這個詞由來已久，牽扯出了另一個問題：它是中國原產的作物嗎？答案很有可能是否定的 。豇豆屬Vigra是一個起源于熱帶非洲的類群，分布于中國的物種數量只有全屬的十分之一左右 。豇豆V. unguiculata極有可能是在非洲被馴化，并經由埃及和中東地區傳播到東亞、東南亞和地中海沿岸 。好吧，這也沒什么可稀奇的，畢竟連我們人類自己都是從非洲走出來的呢 。
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豇豆花 。圖片：floraofqatar.com
【豇怎么讀豇字怎么念】如今豇豆已經成為最重要的幾種豆類作物之一，栽培遍及全世界 。和任何一種馴化已久的作物一樣，分類學家起初是在田里認識豇豆的，于是人工選育產生的性狀變異帶來了很多麻煩——不同類型的豇豆曾經被賦予過至少45個學名 。
【長長短短都是豇豆】
最終，人們認識到這些名稱其實都指向同一個物種，并將它分為四個品種群，有時也寫作亞種 。其中三個亞種是我們平時能吃到的，按豆莢從短到長分別是眉豆（catjang）ssp. cylinderica、豇豆（black-eyed pea）ssp. unguiculata和長豇豆（Chinese long bean）ssp. sesquipetalis 。
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豆莢最長的長豇豆最為常見 。圖片：gardeningknowhow.com
這三個亞種中，前兩個主要是食用種子的 。正如同屬的綠豆、赤豆和赤小豆一樣，豇豆的種子也是富含淀粉而少油脂的，適合煮爛后伴著調味品食用，或者直接作主食 。
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豆莢長度中等的豇豆主要是提供種子 。圖片：zesterdaily.com
眉豆是一種直立草本，豆莢長度通常在8cm以下，因為短，所以能舉起來 。眉豆又叫飯豆，顧名思義，常與米飯同煮，乃至代替米飯 。市場上眉豆有時會和同屬以及近緣的菜豆屬的幾種豆子混淆，須注意它是較長的腎形，有時有花紋 。眉豆的英文名catjang來自馬來語 。
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豆莢長度最短因而不下垂的眉豆 。圖片：wikipedia
豇豆的原亞種——為了避免混淆我們姑且按英文直譯為黑眼豇豆——也是直立草本，莢果長度通常不及20cm，但已然太長無法直立而只能下垂了 。黑眼豇豆的種子較眉豆短而圓潤，顏色也淺，但臍部是黑色，故名 。它是栽培范圍最廣的豇豆品種群，世界各地都有以它為主要原料的地方名菜 。不過畢竟是一種以淀粉為主的豆子，除了煮爛之外，玩不出什么花樣來 。膠東地區做豆餑餑，以豇豆種子煮熟后壓碎做餡，是別處所無的吃法 。
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黑眼豇豆ssp. unguiculata 。圖片：365wholefoods.blogspot.com
【從吃豆子到吃豆莢】
要說把豇豆做得花樣翻新，那還是得咱們大吃貨國 。我們日常所說的“豇豆”，實際上是食用豆莢的長豇豆品種群 。把豆子的食用部分變成豆莢，這件事中國人也不是第一次干了，長豇豆之于豇豆，正如荷蘭豆之于豌豆 。這個品種群的植株已經變成了纏繞藤本，豆莢最長可以長到一米 。

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