鱘魚體內含有的高質量魚膠，對強身壯體，益腦明目效果尤為顯著，因此，在歐洲，豪門貴族舉行的高規格盛大的宴會，鱘魚都是絕不可少的一道主菜 。
鱘魚的骨及其骨髓（俗稱龍筋）含有抗癌因子，食之可起防癌作用，有“鯊魚翅、鱘魚骨、食之延年益壽、滋陰*”之說 。
6鱘魚有什么營養價值鱘魚營養價值如下
鱘魚除體表骨板外其它部分均可食用，
并且營養價值極高，含有人體必需的多種氨基酸以及豐富的不飽和脂肪酸以及腦黃金等 。鱘魚肝含油量較高，還含有維生素A和維生素D，是提取魚肝油的主要原料 。
鱘魚還有美容的功效，長期食用可消斑去皺、紅潤肌膚，鱘魚的軟骨是防癌抗癌利器，鱘魚鰭可制成魚翅，俗稱黑黃金的鱘魚卵還可制成享有盛譽的魚籽醬，鱘魚肝主治惡瘡疥癬，鱘魚肉補慮益氣，強身健體，鱘魚籽能殺腹內小蟲 。
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