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腌制蒜頭的 *** 技巧「怎么腌制蒜頭?」( 二 )

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2泡蒜頭的腌制 *** 和配料一、醋泡大蒜的 ***
*** 一：蒜頭300克去外膜，不需要用水清洗，把蒜頭放進容器中，600毫升醋注入后加入冰糖300～400克即可 。浸泡時間45天可食用 。大蒜醋30毫升用5倍的涼開水稀釋后飲用 。飲用時間不限，一日飲用1次為宜 。醋蒜可直接生吃 。
*** 二：
1、將蒜頭除去根須，剝去外層蒜衣，留蒜衣2～3層 。
2、取清潔盛具，放入蒜頭，加鹽拌和，腌1~2天 。即可以起到消毒的作用，又便于保存 。
3、將糖、醋放入鍋中煮沸、晾涼，倒入盛蒜頭的盛具中 。一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封 (或用紙封好)，每天輕輕攪動1至2次，連續2至5天，40天后即可食用 。
冬季醋泡大蒜的功效
1、可促消化
醋泡的大蒜，又叫糖蒜 。糖蒜可以去腥膩，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用 。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處 。
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些 。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收 。
2、可防癌
蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生 。
3、可防衰老
蒜的抗氧化活性優于人參，常食能延緩衰老，經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒 。
4、可防感染
蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效 。
3怎樣腌制大蒜?【腌制糖醋蒜】
準備新蒜、米醋、冰糖（或白糖）、白酒、食鹽 。
【做法】
1、購買一些新鮮大蒜，將外層的蒜皮剝掉，保留1~2層，將蒜莖切去，留下一小截即可 。
2、準備一盆清水，加入一勺食鹽攪拌均勻，放入大蒜浸泡24小時，中間換2次水，撈出后瀝干水分 。
3、將大蒜放入干凈的盆中，撒上適量的食鹽，用手翻拌均勻，腌制2~3天，腌出的水分倒掉即可，不能放入容器里 。
4、將腌好的大蒜瀝干，放入密封的玻璃瓶中，倒入適量的米醋沒過大蒜，再加入冰糖或白糖，糖醋的比例是8:10，這個口感是更好的 。倒入適量的高度白酒，把玻璃瓶蓋緊，放在陰涼通風處腌制即可 。喜歡吃辣的泡3天即可，要徹底泡透至少要20天以上 。
4大蒜頭怎么淹制 。做法如下：
所需原材料：
1、主料：大蒜500克
2、輔料：醋500克、糖150克 。
之一步：先將新鮮大蒜備好 。
第二步：撕掉外面的蒜皮只剩最后一層 。
第三步：然后切掉頭 。
第四步：剪刀剪去尾巴 。
第五步：全部清理干凈之后用冷開水加鹽到入蒜里浸泡1天，其中換一次水 。
第六步：然后把水倒掉，備好醋、玻璃罐、糖 。
第七步：玻璃罐要無水無油，放入大蒜 。
第八步：然后倒入醋 。
第九步：醋把蒜要淹沒過 。
第十步：最后加糖 。
第十一步：放置陰涼處30天后可以吃了 。
文章到此結束，希望可以幫助到大家 。

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