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最近隨著氣溫的升高 ， 不知不覺夏天已經到來了 。季節的變換交替 ， 就好比人們的一日三餐 ， 總是不會遲到 。在大家夏季的餐桌食物當中 ， 各種涼菜和小咸菜 ， 那是必不可少的 。在眾多的小咸菜里邊 ， 有一種比較特別的食物 ， 那就是咸蛋 。咸蛋又分為咸雞蛋和咸鴨蛋 。其實它們的腌制方法是一樣的 ， 只是它們的口感和購買價格略有不同 。咸蛋在我們的廣大老百姓家里 ， 幾乎每家每戶都有腌制 。今天我要分享的 ， 就是用最傳統的方法 ， 腌制一壇咸雞蛋 。如何腌咸雞蛋？還是傳統老方法 ， 每個起沙流油 ， 咸香適口 。
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【怎樣腌制咸雞蛋出油又不是很咸 腌制流油咸雞蛋的方法】記得在我只有十來歲的時候 ， 我家老奶奶就經常用這個方法腌制咸雞蛋 ?，F在已經過去20年了 ， 我們家依然引用老奶奶的這套老辦法來腌制咸雞蛋 。雞蛋是我們日常生活中最普通 ， 也是最古老的傳統食材 。它的營養非常豐富 ， 而且物美價廉 ， 所以深受廣大消費者的喜愛 。腌制咸雞蛋 ， 首選還是最原始古老的方法 。而且要選用土坯老壇來腌制 ， 其次才是玻璃缸 。在這里我不建議用其他的方法和容器 ， 來腌制咸雞蛋 。用土坯老壇腌制的咸雞蛋才是最正宗的 ， 也是最綠色健康的食材加工方法 。其成品利于短期保存 ， 口感咸香適中 ， 個個起沙流油 ， 隨時隨地挑起你對食物的欲望 。
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所需食材及操作步驟
【1】所需食材
雞蛋1500克 。雞蛋我們提前給他處理一下 ， 用足夠的清水 ， 加入食鹽50克 ， 高度糧食白酒50克 ， 把雞蛋放進去充分清洗干凈 ， 然后撈出來晾干水分 。雞蛋的多少 ， 可以根據壇子的容量來決定 ， 這里你介紹的都是以1500克雞蛋為例 。整個過程都不能把雞蛋碰壞了 ， 也要仔細檢查雞蛋有沒有裂縫 ， 有裂縫的雞蛋是不能夠腌制咸雞蛋的 。
【2】所需調料
食鹽300克 ， 干花椒20克 ， 桂皮一小塊 ， 香葉3到5片 ， 老姜片50克 ， 高度糧食白酒100克 ， 八角2顆 ， 砂仁2個 ， 小茴香5克 ， 草果1個 ， 香草3克左右 ， 椿樹皮50克（沒有可以不加）
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【3】開始操作
首先提前把土坯老壇清洗干凈 ， 然后倒扣過來沖分晾干水分 。我們再準備一個小碗 ， 把高度糧食白酒倒入碗內 ， 放入干花椒、八角、桂皮、小茴香、椿樹皮、砂仁、草果、香草、香葉一起浸泡1個小時 。在準備1500克的涼開水 ， 開水里加入老姜片和食鹽 ， 充分攪拌均勻 ， 把鹽水倒入壇內 ， 然后把用白酒浸泡的香料全部一起倒入壇內 。再把晾干水分的雞蛋 ， 小心地裝入壇里 。蓋上蓋子 ， 放在陰涼通風干燥的地方 ， 腌制十天以上就可以了 ， 就算是腌制一個月也不會太咸 。
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這種最傳統的腌制咸雞蛋的方法 ， 腌出來到雞蛋 ， 口感濃郁 ， 咸香味美 ， 不管是用來下稀飯 ， 還是佐餐 ， 或者是用來加工成其他菜品 ， 都是很完美的 。我們在煮咸雞蛋的時候 ， 注意也不能把雞蛋碰壞了 ， 不能直接放在水里煮 ， 要用蒸鍋隔水蒸煮的方法 ， 才是正確的 。
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