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如何辨別食品的真偽 如何辨別染色食品

生活百科染色


1、看外觀：黑米、黑芝麻、黑花生等天然食物的黑色籽粒顏色深淺不很均勻 ， 有的顆粒深一些、有的顆粒淺一些 。擦去浮塵 ， 種子表面應有光澤 ， 不發烏發暗 。而染出來的黑色深淺一致 ， 表面沒有自然的光澤 。
2、剝掉外皮看顏色：黑色糧食類食物 ， 如黑豆、黑芝麻、黑花生除去種皮 ， 里面應該是淺色的 ， 如果剝皮后發現 ， 內側也有顏色 ， 可以推斷是經過了染色 。
3、在白紙上劃線：用黑芝麻、黑豆等在紙上劃一道 ， 如果顏色很淺或者沒有 ， 就說明是沒有染過色 ， 如果顏色很深像鉛筆印一樣 ， 十有八九是有問題的 。
4、泡水：正常的黑芝麻經冷水浸泡不會馬上就變色 ， 慢慢才會有顏色滲出 ， 這種顏色不是純黑色 ， 而是略帶紅色 ， 且是透明的 。染出來的黑芝麻等會很快掉色 ， 而且水溶液是純黑色、不透明 。
5、水里加點醋或堿：黑色食品所含的花青素類色素有一個特殊的性質：遇酸變紅 ， 遇堿變藍 。比如 ， 在浸泡黑米的水中加入適量的醋 ， 顏色就會變成深粉紅色 ， 如果添加一定量的堿或者泡打粉 ， 顏色又會變成藍紫色 。葉綠素遇酸會褪色變成淺橄欖綠 。買到翠綠色海帶、裙帶菜等干菜 ， 只要加醋煮一下 ， 如果不變色 ， 就可判斷綠色是染出來的了 。


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