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剖切面的種類 面的種類

生活百科面條

【剖切面的種類 面的種類】

剖切面的種類 面的種類

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1、掛面：掛面是一種細若發絲、潔白光韌 ， 并且耐存、耐煮的手工面食 ， 有圓而細的 ， 也有寬而扁的 ， 主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等 。
2、手搟面：是面條的一種因用手工搟出的面條所以稱之為“手搟面” 。面條的制作方法多種多樣 ， 搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成 。
3、刀削面：刀削面是山西的特色傳統面食 ， 為“中國十大面條”之一 ， 流行于山西及其周邊 。面食種類繁多 ， 其中以山西大同的刀削面最為有名 ， 可謂“面食之王” ， 它有內虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點 。
4、拉面：拉面又叫甩面、扯面、抻面 ， 是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統面食 ， 民間相傳因山東福山抻面馳名 ， 有起源福山拉面一說 。后來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面、龍須面等 。
5、板面：板面也稱為安徽板面、太和羊肉板面 ， 是安徽省阜陽市太和縣特色小吃 ， 因在案板上摔打而得名 。通常用面粉加食鹽、水攪拌 ， 和成面團并揉搓 ， 制成小面棒 ， 涂上香油碼好 。制作時 ， 邊摔邊拉 ， 板面由此而得名 。煮好的板面 ， 清白潤滑 ， 晶瑩透亮 。

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