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江西省井岡山市大倉村，當地人依著祖傳的米酒做法，在其中加入適量的桃花，*** 出了色澤瑩潤誘人，澄凈透亮的新一代米酒桃花韻 。
在井岡山地區，當地家家戶戶每到年末時，都會開始釀造一種傳統米酒——冬酒 。冬酒的釀造過程并不復雜，卻沉淀了勞動人民千百年來的智慧 。
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【釀桃花酒為什么要加白芷釀桃花】去年的陳糯米，用清水浸泡一夜后，變得綿軟 。家庭主婦們會將泡好的糯米反復淘洗幾遍，直到洗不出白色為止 。隨后再用早就備好的木桶飯甑把水瀝干，上鍋蒸熟 。蒸熟之后的糯米飯還需要用冷水降溫，直到讓溫度降到30°左右 。最后加上酒曲，蓋好密封的蓋子，靜靜地等待美酒釀好就行了
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近年來，隨著物質生活水平的提高，當地人在傳統的基礎上研究出了桃花米酒，可謂是匠心獨具，別出心裁 。增加了桃花干后，原來白凈的米酒顏色帶上了些許粉紅，米酒中更是散發出一股淡淡的桃花香味，沁人心脾 。
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想學這種創新型米酒的做法嗎？詳細的圖文教程教你做 。
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【食材】
糯米、酒曲、桃花干 。
【做法】
1. 糯米淘洗4遍，洗去其中雜質 。如果時間充足，還可以考慮將糯米浸泡大約5到10小時 。浸泡過的糯米會變軟，更好蒸一些 。
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2. 洗凈后的糯米倒入飯甑中，瀝干水分 。
糯米洗凈后需要瀝干水分，才能進行下一步的蒸煮 。一般人的做法是直接將容器傾斜倒水，這樣很容易將米粒倒出，造成浪費 。
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在江西省井岡山的農村地區，當地人會用一種天然的"漏網"——絲瓜瓤，絲瓜瓤曬干后切開，就是一種綠色無污染的漏網了 。
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3. 瀝干水分后，起鍋燒水，水燒開后將裝著糯米的飯桶上鍋蒸熟 。
蒸糯米飯時有一個注意點，就是在桶內糯米還未冒出蒸汽時，千萬不能蓋上鍋蓋 。只有在桶內冒出蒸汽時才能蓋上鍋蓋 。
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要是沒冒煙就蓋上鍋蓋，那說明鍋里的水蒸氣還未滲透每一層的糯米阻隔，蓋上鍋蓋后會導致上層糯米半生不熟時，下層糯米已經蒸熟了的這種情況 。
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農村人在應對這種情況時，會有一個小技巧，就是在木桶底部交叉放上一些筷子 。筷子交叉擺放，會形成較大的間隙，蒸汽會更容易上涌，米飯也會更加均勻的受熱 。
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4. 糯米飯蒸熟之后，用冷水沖刷糯米飯，靜置放涼到大約30度左右 。
糯米飯蒸好后不能馬上就放酒曲，一定要放涼之后才放，否則溫度太高的話會殺死酒曲里的霉菌，不利于發酵，米酒會變臭或者太酸 。
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在傳統的米酒釀造工藝中，人們會選擇將木桶架空在兩個竹條之上，這樣倒入的涼水會迅速從下方流走，干凈又方便 。
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5. 按照一斤糯米大約5克酒曲的比例，將酒曲碾碎與桃花一起，與糯米攪拌均勻 。
酒曲盡量按照比例放入，如果放入太多酒曲，可能會導致釀出來的米酒口感微苦 。
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6. 糯米在木桶四周壓緊，中間挖出一個小洞 。
釀米酒時，在糯米中間留一個小洞，這個洞俗稱"酒窩" 。它的作用是便于觀察酒釀的成熟度，等孔里水滿起來了就說明酒釀做好了 。
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7. 密封保溫保存，靜置7天，等到內里出現清液，即可盛出食用 。
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