密封保存后，米酒的發酵溫度以25°為好 。夏季的話，大概1—2天以后，見中間孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中轉動時，即可食用 。
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冬季可在容器外包上一層棉絮、稻草之類物品保溫，大約7天后就可以食用 。夏天天氣炎熱，為防止米酒繼續發酵變酸，可在酒中加少許水煮沸，即可延長貯存時間 。
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關于米酒，相信不少南方人都有關于它的回憶 。每年臨近歲末，一家人抽出一兩天時間，翻出去年的陳米，淘米洗米 。再從不知哪個角落翻出幾個木桶、飯甑，細細的刷洗幾遍 。隨后便是蒸飯、撒酒曲等等步驟，在這期間，家里的小孩們都能分到一碗加了糖的糯米飯解饞 。
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隨后就是耐心的等待 。冬天是釀米酒更好的時間，一是因為冬天做的米酒可以一直放著，就算是一年都不會壞 。
另外一個好處就是年節將近，親友相聚免不了小酌幾杯 。這時端出自家釀的米酒，甜蜜潤口的米酒下肚，不僅照顧了肚里的饞蟲，也照顧了臉上的面子，可謂是一舉多得，十分快哉 。
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