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日式棉花蛋糕的做法 日式棉花蛋糕的做法介紹

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日式棉花蛋糕的做法 日式棉花蛋糕的做法介紹

文章插圖
1、用料：黃油36g、全蛋液1個、蛋黃3個、蛋白3個、低筋面粉48g、煉乳48g、細砂糖60g、鹽一小撮 。
2、稱量好各種食材；分離蛋黃和蛋白 ， 并把三個蛋黃和一個全蛋混合均勻；蛋白放入冰箱冷藏室備用；在8寸方形烤盤鋪上烤盤紙 。
3、黃油切塊后用小火加熱至沸騰 ， 離火 。
4、馬上加入過篩的低粉 ， 攪拌均勻 。
5、倒入煉乳 ， 攪拌均勻 。
6、分2-3次加入蛋黃和全蛋的混合液 ， 攪拌均勻 。
7、從冰箱里取出蛋白 ， 滴2-3滴檸檬汁 ， 分3次加入砂糖打發蛋白至濕性發泡 ， 提起打蛋器時能形成漂亮的彎鉤 ， 蛋白糖霜就制作好了 。
8、將1/4蛋白糖霜加入面糊中 ， 用刮刀以翻拌的方式拌幾次 ， 基本拌勻后再倒回蛋白糖霜里 。
9、用刮刀從中間切開面糊、由底部翻起的翻拌方式混合 ， 應在翻拌30下以內混合好面糊和蛋白糖霜 。
10、從一定的高度把面糊倒入烤盤 ， 165度預熱烤箱 ， 放中層烘烤10分鐘后移至下層 ， 繼續烤5-8分鐘 。
【日式棉花蛋糕的做法 日式棉花蛋糕的做法介紹】11、烤完后打開烤箱門 ， 讓蛋糕在烤箱里留2分鐘 ， 再取出倒扣在網架上放涼 ， 然后切片 ， 在兩片中間涂上你喜歡的果醬就可以品嘗了 。

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