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1、蛋糕烤出來太硬的原因如下：
⑴原料配比有缺陷 。
⑵各種原料的混合攪拌時間和速度不正確 。
⑶烤焙工藝，即高溫\低溫時間不正確 。
2、上述幾方面都可能導致蓬松不夠，蛋糕發硬 。如果放置一段時間后出現蛋糕發硬的現象,應該從原料品質方面考慮，特別是面粉和添加劑 。可以參考下面的做法：
⑴原料：低筋面粉120克，牛奶一袋，黃油，白糖80克，雞蛋四個，發泡粉，煉乳，電飯煲，植物油 。
⑵分開蛋黃和蛋白 。準備兩個大的無油無水的碗.把雞蛋從中間打開，左右各倒手兩次就行了，小心不要把蛋黃弄破了 。
⑶面粉先篩，放入一小勺泡打粉拌勻放一邊 。
⑷把蛋黃碗里先放入牛奶攪勻,再放糖,黃油,朝一個方向打發攪勻.再放入加了泡打粉的低筋面粉,攪勻后放一邊 。
⑸開始打蛋白 。先用打蛋器打幾下，起泡沫后，蛋清里放少許鹽或白醋（去蛋的腥氣），再接著打蛋清，順時針猛打，期間，把糖分兩次放入，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就可以了 。
⑹把打好的的蛋清分三次倒入蛋黃面糊液中，輕快的上下攪拌均勻，在這之前,提前把電飯煲預熱,里面放點植物油預防粘鍋 。
⑺然后把做好的糊糊倒入電飯鍋內，按下加熱檔，過半小時或四十分再開蓋，一定要有耐心，不然會塌下去成一張餅的 。
【蛋糕烤出來很硬 蛋糕烤出來太硬怎么回事】⑻ 稍晾涼拿出來,涂上奶油裝飾一下就是一款生日蛋糕,或直接切盤開吃 。
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