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1、夾嶺炒雞原料：土公雞、水發松莪、水發粉皮、嫩芹菜 。
2、調料：豆油、甜面醬、醬油、萊蕪老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許 。
3、土雞宰殺，除去內臟，洗凈剁塊，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段備用 。
4、炒鍋上火，放豆油，下入姜塊、香料，炸出香味，下雞塊煸干水分，加面醬炒香，倒入高壓鍋內，加醬油、松莪和沉淀過濾的泡松 莪的原湯，加蓋上火，壓8分鐘，放入粉皮稍燉，撒上蒜瓣、芹菜一燜，裝盆即可 。
【正宗山東萊蕪炒雞 正宗山東萊蕪炒雞怎么做】5、特點：湯汁醬紅，味美醇厚，香氣宜人，肉嫩而皮筋道 。棋山炒雞 原料：土公雞 。
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