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目魚制作方法 目魚的做法

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目魚制作方法 目魚的做法

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1、食材：目魚1公斤，肥肉40克，凈冬筍40克，加工水香菇40克，紅根40克，雞湯300克、花生油1公斤(實耗100克)，蔥姜油100克，料酒20克，精鹽3克，味精4克，白糖40克，米醋10克，辣椒油40克，豆瓣醬20克，干辣椒少許，糖色少許，蔥20克，姜片20克 。
3、將目魚切去頭，取出內臟，撕去魚邊、魚皮，洗凈，在魚兩面剖上十字花刀 。肥肉、冬筍、香菇、紅根都切成小丁 。蔥切成豆瓣狀 。
4、起鍋放入花生油燒至九成熱，把目魚放人油內炸至呈金黃色時，撈出濾出油 。
【目魚制作方法 目魚的做法】5、另起鍋放入蔥姜油燒熱，投入蔥、姜、蒜、干辣椒和豆瓣醬炸出香味，再放入肥肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅根丁蝙炒 。然后，烹入料酒和米醋，加入雞湯、精鹽、味精和白糖，用糖色把湯調成淺紅色，把炸好的目魚放入湯內，微火燒10分鐘，用鏟把魚翻過來，再燒10分鐘，拖入盤中 。再用旺火把汁收濃，淋入辣椒油，澆入盤內目魚上即成 。

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