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4魚香茄子煲的做法魚香茄子煲
材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，咸魚1茶匙（預先蒸熟備用） 。
調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙 。
做法：1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然后瀝干油備用 。2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至干身 。3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最后放入蠔油、糖、生抽及老抽調味 。4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可 。
貼士：1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨 。2、茄子必須炸透，于放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味 。3、選用貴價的梅香咸魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的咸香鮮味涌至，咸味適中 。
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