文章插圖
1、選料：熬羊肉湯的主要原料有羊肉、羊骨頭、羊雜（羊肝、羊肺、羊腸、羊肚）和羊蹄，還需加入鮮活鯽魚、羊油和甘蔗等輔料 。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱后析出滲入水中，使湯汁濃稠，但羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過于濃稠；加入鯽魚可提鮮增香，除去羊肉的腥膻味，使湯汁增白；加入甘蔗也可除去腥膻味和增加湯汁的鮮味 。
2、初加工：羊肉治凈后剁成塊，羊骨頭敲破，羊雜也治凈，然后分別入沸水鍋中焯一水撈出；羊蹄治凈；鯽魚宰殺后治凈；羊油治凈后切成丁；甘蔗洗凈后切成節 。
3、熬制：炒鍋置火上，入化豬油燒熱，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香，烹入料酒，摻入清水，放入羊骨頭、羊雜和羊蹄、枸杞，上大火燒沸后，下入蔥結，撇凈浮沫，放入鯽魚和甘蔗節，轉中火熬煮約45分鐘，至湯汁濃白且羊肉、羊雜 NFDA1 軟時，撈出改刀，再轉小火熬湯約1.5小時，即成 。
4、用中火熬制一段時間，可使油脂在沸騰的湯汁中產生乳化，讓湯汁變濃變白 。最后用小火長時間熬制，這樣羊骨頭中的鮮味物質就完全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚 。再加點蔥就更鮮了 。
【怎樣做羊肉味才濃 有什么做湯的技巧】5、熬湯時不能加鹽調味，否則原料中的鮮味物質不易滲出 。
推薦閱讀
- 葫蘆炒雞蛋應該怎樣做 葫蘆炒雞蛋的做法
- 麻團怎樣做又大又圓皮薄 麻團又大又圓皮薄的做法
- 家庭烤箱怎樣做烤雞 如何在家里用烤箱制作美味的家庭烤雞
- 培根肉是什么 培根肉是哪種肉做的
- 自制補水保濕面膜 4個做法教你如何自制補水保濕面膜
- 新小葉紫檀手串怎樣長期存放 新小葉紫檀手串長期存放的方法
- 微信怎樣隱藏手機號碼不讓別人看見 微信自己的電話號碼怎么隱藏不讓別人看
- 怎樣移民巴拉圭 了解一下具體流程
- 做足療有什么好處 做足療的好處介紹
- 葡萄如何套袋 怎樣給葡萄套袋