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【炸糕的做法大全 炸糕怎么做好吃】1、做法一：準備用料 。面粉200克、雞蛋100克、黃油15克、開水450ml、白糖60克、香草精1克 。把450ml清水倒入一個較大的剛盆中燒開；水開后 ， 一次性把干面粉倒入開水中；用木勺或搟面杖快速攪拌；攪拌均勻后關火 ， 放入黃油塊兒或奶油塊兒 ， 攪拌均勻；攪拌到使油和面團充分融合為止；當溫度降到50-60度時 ， 放里一枚雞蛋 ， 換木勺快速攪拌；攪拌到蛋液與面團充分融合為止；攪拌均勻后 ， 放里第二枚雞蛋 ， 同時加入1克香草精 ， 開始繼續攪拌；直至攪拌到均勻蛋面充分融合為止；炒勺上火注入涼油 ， 雙手涂抹少許烹調油 ， 把攪好的面糊像擠丸子一樣擠入鍋中 ， 個頭大小要均勻 ， 然后開中火 ， 使油逐步升溫 ， 油溫最高不超過六成熱 。要領是；要涼油下鍋 ， 用慢火來炸；炸制奶油炸糕浮出油面 ， 此時要用木筷不停滾動炸糕 ， 使之顏色均勻著色 ， 炸至稍有膨脹爆裂便可出鍋碼盤；趁熱撒上白糖便可享用 。
2、做法二：準備用料 。糯米面適量、豆沙餡適量 。糯米面中加入一勺酵母粉；用溫水合成柔軟的面團醒發2小時；醒發好的糯米面團 ， 取一塊糯米面團 ， 在手中壓扁；取一份豆沙餡 ， 收好口；稍稍按扁成炸糕坯子；放入鍋中 ， 小火炸制成金黃即可 。
3、做法三：準備用料 。南瓜泥230g、糯米粉80g、面粉100g、白糖適量、面包糠適量 。南瓜適量去皮切片入盤；入鍋蒸15分至熟；將南瓜倒入盆中 ， 將南瓜用勺捻成泥狀加入適量白糖拌勻；南瓜泥加入糯米粉拌勻再加入面粉、食用油拌勻；和成稍軟的面團餳一會 ， 將面團均勻出劑；將紅豆沙分成均勻大小團放入南瓜面坯上；全部逐個包入紅豆沙餡封口在下按扁；將炸糕坯均勻沾滿面包糠 ， 抖去余糠；逐個擺放好炸糕坯 ， 鍋中油溫六成熱將炸糕下入鍋中炸制黃色出鍋；出鍋的炸放入墊紙的盤中即可食用 。
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