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攝影/新京報采訪人員 張曉榮
又到了一年中銀杏葉黃，銀杏果落的季節了，人們在贊嘆銀杏葉美的同時，又會好奇為什么銀杏果會發臭？而且還總是傳出各種食用銀杏果中毒的事件，銀杏果到底是何方神圣？
發臭是因外種皮含丁酸等物質
銀杏果發臭，其實是因為銀杏的外種皮中含有丁酸和庚酸等，破裂之后就會散發著一種脂肪變質加水果腐爛般的惡臭 。
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圖片來源/視覺中國
據了解，銀杏的種子有外中內三層種皮，外層是杏黃色的肉質外種皮，表面有一層白粉，故名“銀杏” 。中種皮骨質、白色，“白果”之名由此而來 。肉質的淡綠色胚乳被包裹在薄膜狀的內種皮里，能吃、略苦，含有氫氰酸等有毒物質，不能多吃 。
銀杏果氫氰酸含量微乎其微
除了臭以外，江湖還傳言，銀杏果含有氫氰酸，吃了會中毒，甚至身亡 。銀杏果中毒的案例也確實聽說過，但銀杏果中的氫氰酸含量真有這么高嗎？
氫氰酸有劇毒，可以抑制呼吸 。但氫氰酸導致人中毒的劑量約為每公斤體重2毫克左右，苦杏仁苷是目前所有的氰苷中名氣更大的 。而銀杏果中的氫氰酸微乎其微，遠遠達不到中毒的劑量 。每克銀杏果中氫氰酸含量約為8.3微克，一顆銀杏果重量約為3克，含氫氰酸約25微克，是苦杏仁的八十分之一 。也就是對于重量在10公斤的嬰兒，需要吃800顆銀杏果才能達到致毒劑量 。
中毒是怎么回事？
如果不是因為氰化物，那到底是什么原因導致食用銀杏果中毒呢？
其實白果中含有的更大量毒素是白果酸和其它多種銀杏酚酸類物質，總稱為銀杏酸 。這些成分具有致敏性、細胞毒性和免疫毒性 。
同時，實驗證明，白果肉亦含痕量（化學名詞，指極小的量）氰化物，白果芯中氰化物含量較果肉高得多，且白果中又含有類似生物堿的毒物,與氰化物協同作用, 可加重毒性, 多食可致中毒,，甚至死亡 。故作為食物或藥膳必須去除果芯，炒熟或煮透,，并注意服用量應少 。
綜合來講，導致銀杏果中毒的因素為：
①白果酸等銀杏酸，中毒癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等 。
②生物堿與氰化物協同作用，加重毒性，多食可致中毒 。
此外，新鮮的銀杏果，果皮中含有大量銀杏酸，有很強的致敏性 。剝果皮時，有機酸會侵入皮膚，導致皮膚紅腫、瘙癢、起皮疹，從而引起 *** 性皮炎和過敏性皮炎，甚至引起過敏性休克 。
因此醫生提醒，不要用觸碰了銀杏果的手去撓身體其他地方 。一旦出現過敏癥狀，應馬上用冷水沖洗，盡快趕到醫院就診 。如果食用生銀杏果中毒，用其果殼30克煎水服用可以中和毒素，由于每個人體質不同，食用后出現相關癥狀必須及時就醫 。
【銀杏樹果實能吃嗎銀杏銀杏樹果實能吃嗎】新京報采訪人員 夏丹 攝影 張曉榮 編輯 張曉榮 校對 賈寧
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