主料：茄子(紫皮,長)750克
調料：花生油80克,料酒10克,鹽8克,味精1克,白砂糖5克,花椒粉1克,辣椒醬10克,大蒜（白皮）15克,大蔥15克,姜15克,醋10克,香油10克,淀粉(豌豆)8克
九味烹茄子的特色：
色澤紅亮，麻辣柔軟，香鮮味美 。
做法：
1.
蔥切成花，姜切成米，蒜剁成米；
2.
將嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米長的斜條；
3.
用湯、鹽、白糖、香醋、味精、辣椒醬、香油、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）和蔥花兌成汁；
【和味茄子怎么做 九味烹茄子怎么做？】4.
鍋內放入油燒到七成熱，下入茄子炸至呈金黃色，倒入漏勺內瀝油；
5.
鍋留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，將茄子復倒入鍋內；
6.
烹料酒，隨即倒入兌汁，翻顛幾下，裝入盤內即可 。
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