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玉蘭片是竹筍 。玉蘭片是一道色、香、味俱全的名菜 ， 屬于贛菜、湘菜或閩菜 。其主要是用鮮嫩的冬筍或春筍經加工而成的干制品 ， 由于它的形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣 ， 故稱之為“玉蘭片” 。根據竹筍生長和加工季節的不同 ， 可將玉蘭片分為“寶尖”“冬片”“桃片”“春花”四個種類 。
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玉蘭片是不是竹筍
玉蘭片為春季油炸糕點 ， 口味清雅 ， 脆而易化 ， 為老人和兒童所喜愛 。其主要生產于江西贛西北和湖南芷江、桃花江、婁底山區和福建武夷山等地區 ， 品質上佳 。每年“冬至”到次年的“清明”是這里采收竹筍、加工玉蘭片的最好季節 。
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人們把竹筍挖出 ， 抖掉泥沙(不能水洗) ， 砍掉老蔸 ， 然后將整理好的竹筍帶殼放入木甑內蒸 。蒸時火候要均勻 ， 生熟要適度 。蒸好后取出陰干 ， 剝去外殼 ， 再放入篩內進行烘焙；將半成品放入大桶內 ， 以每100斤加清水30至50斤 ， 浸泡一小時左右取出 ， 濾去水分 ， 最后放進熏磺箱內悶蒸一晝夜 ， 取出就是成品玉蘭片 。
【玉蘭片是不是竹筍 玉蘭片是竹筍片嗎】干玉蘭片在烹飪前需要先泡發 ， 將玉蘭片投入淘米水中 ， 浸泡10小時 ， 每3小時換一次淘米水 。在玉蘭片下面用刀橫向切開 ， 若沒有“白茬” ， 說明已經發透 ， 反之 ， 則繼續浸泡 。因玉蘭片質地較嫩 ， 不宜用開水泡發 ， 一般入涼水中浸泡一天 。冷水浸后 ， 再用溫水浸泡半天即可 。
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