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1、泡發筍干，主料：筍干適量（根據用量泡發），配料：淘米水足量、清水足量、白糖10克、啤酒100克 。
2、泡發過程：冬筍干應提前兩三天泡發，一次不應泡發太多，用多少泡發多少 。把冬筍干用流水沖洗干凈，放入一碗內，加入足量淘米水，至少浸泡3小時，直至變軟 。
3、把浸泡變軟的冬筍干撈出，用清水沖洗干凈 。然后倒入足量清水浸泡24小時，中間間隔6-8小時換水一次，共換水3-4次，夏季天氣炎熱，一定要封保鮮膜后放冰箱冷藏 。經過多次換水，可以起到很好的去除其苦澀味道的作用，注意浸泡冬筍干的盆內不能有油脂等，以防污染筍干，影響口感 。
4、鍋內倒入足量清水，調入白糖10克，下入已經浸泡了24小時的冬筍干，中火煮沸，煮至變軟即可，筍干厚重的地方，用筷子可以輕松扎透，?；?。
5、把煮至變軟的冬筍干放入涼水中過涼，反復沖洗換水3-4次，徹底去除其苦澀味道 。
6、把過涼沖洗干凈的筍干控干水分，倒入啤酒100克，浸泡30分鐘后，反復搓洗泡發后的筍干，然后用清水沖凈后，浸泡在清水里面，隨用隨取 。切片的時候一定要注意，先頂刀切寸段，然后順著筍干的紋路切條或片，這樣切出來的筍干才脆爽 。泡發技術好，500克筍干一般會泡發到2500克-3000克，呈5-6倍泡發，甚至于更多 。
【怎么泡發干竹筍 怎樣泡發干竹筍?】7、這樣，冬筍干就泡發完成了 。這樣泡發后的冬筍干清脆爽口，又恢復了往日的清脆口感，不輸鮮筍，又增添了筍干所特有的清香 。如果是鹽干的春筍干，用清水沖凈表面的鹽粒后，直接浸泡2天左右，中間多次換水即可，就可以直接切段使用了，不需要過度的泡發 。
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