文章插圖
1、先將粗鹽、明礬放入小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化后，備用；
2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便于辣椒入味 。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊 。
【四川泡椒的制作方法 制作四川泡椒的做法】3、腌至半個月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴 。腌至6個月后即成 。
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