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【蒜香扣肉做法 怎么做扣肉】1、取鮮蘿卜洗凈用特制工具椎成絲 ， 曬干；曬干的蘿卜絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌勻入味 。
2、拌勻入味的蘿卜絲再裝入陶罐壓實腌制而成 ， 即為蘿卜絲??；芋頭削去外皮 ， 洗凈 ， 切成5厘米長、3厘米寬 ， 4厘米厚的片 ， 入油鍋炸呈金黃色 。
3、豬五花肉刮洗干凈 ， 拔凈殘毛 ， 下湯鍋煮至皮能插筷 ， 撈出趁熱抹上飴糖溶液；炒鍋上火 ， 注入豬油 ， 燒至六成熱 ， 將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色 ， 取出控油 ， 切成4 毫米的厚片.
4、取扣碗1 只 ， 碗底抹上豬油 ， 豬肉整齊地碼在扣碗中 ， 均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿卜絲酢 ， 拌入花椒、茴香籽 ， 蓋在肉和芋頭上；將扣碗入籠 ， 用旺火蒸3 小時至肉軟爛 ， 取出扣入盤中即成 。
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