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活海參怎么處理，活海參怎么處理和保存視頻？

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1鮮活海參怎么處理保存一、活海參怎么處理保存，最常用的 *** ：高壓
發制步驟：
1、每500克活海參加入2個蛋清、25克白糖、20克淀粉攪拌1分鐘(攪拌的作用一是去腥，二是去掉粘液和臟污，注意攪拌時間不要太長，否則海參刺會斷，容易“破相”)，然后開腹去凈內臟(參腸保留，參腸具有較高的營養價值)，用清水洗凈 。
2、將海參放入沸水中汆水(目的是將海參體內水分迅速汆出，因此更好用沸水，這樣海參收縮的速度快)，汆到海參收縮到不再收縮時(大約2-3分鐘)，撈起沖凈 。
3、將海參放入高壓鍋中，加入高湯(也可以使用清水，沒過海參)、八角、蔥、姜(每500克活海參去掉內臟后大約加3-5個八角，蔥姜適量)燒開，上汽后轉小火壓12-15分鐘后，停止加熱，自然晾涼 。3、取出已經煮軟的海參(沒有煮軟的海參需要再壓一次，直到壓至通體變軟)，用清水沖洗干凈，再將海參放入有冰塊的純凈水中，入冰箱中冷藏(溫度應在0～4℃)，冷藏三天左右至海參變大變軟即可 。在此期間，要每天給海參換一次純凈水及冰塊，以便加快海參的漲發速度，并防止海參腐爛 。
4、在烹調前，將海參用開水焯一下撈出，即可使用 。
技術要點：要掌握好活海參在高壓鍋中加熱時間的長短，時間長了海參就燒爛了，時間短了海參發好之后仍然比較硬，咬不動 。確定加熱是否合適的標準是用手拿起放涼的海參，捏起來感覺通體已經軟了，夾住海參中間，發現海參兩端在顫動，這樣就成功了 。
優點：
1、如果壓海參時使用的是純凈水，那么發好的海參易保存(米湯和高湯發好的海參不易保存) 。
2、發好的海參個大，軟糯 。
3、發制 *** 簡單，初學者練習幾次便能熟練掌握 。
缺點：發制時間略長 。
適合的菜品：熱菜、涼菜均適合，尤其適合做熱菜，可用燒、扒等技法，其代表菜品有：“燒燜活海參”、“蔥燒活海參”等 。
二、活海參怎么處理保存，另一種最簡單的 *** ：米湯
發制步驟：
1、將整只鮮活海參直接放入燒開的淘米水(淘大米的水)中焯1分鐘左右至米湯重新沸騰，迅速撈出，用清水沖洗干凈，剖開腹部，去凈內臟，洗凈 。
2、鍋中再放淘米水，加入海參燒開，保持微火煮約四五分鐘至透，停火，自然放涼，涼后撈出海參，瀝干水，就可以烹制菜品了 。
特點：發好的活海參沒有腥味，口感柔軟略帶脆 。
優點：
1、米香可以中和海參的苦澀味 。
2、發好的海參略帶米香味，口味很好 。
3、發制時間短 。
缺點：
1、米湯發的海參3天之內必須用完，否則會變味 。不易保存 。
2、發好的海參個頭略小 。同等大小的活海參，用米湯發好的要比用高壓發好的略短3-5毫米 。
適合的菜品：熱菜、涼菜都適合，但由于略帶米香，所以更適合涼菜 。其代表菜有“金絲熗活海參”、“老醋活海參”等 。
可以將用米湯煮好的海參一直泡在米湯里，用時再取出，多泡一會兒海參更軟，個兒更大 。

活海參怎么處理，活海參怎么處理和保存視頻？

文章插圖
2活海參怎么處理才能吃主料：
海參20只（活） 。
輔料：
純凈水足量 。
做法：
1、新鮮的活海參拿在手里硬邦邦的，其實里面都是水 。
2、用剪刀把海參從中間豁開，去掉內臟，海參里面有幾道線，是海參的筋不要去掉 。
3、把開好膛的海參清洗干凈放在無油無水的高壓鍋里，這時海參會出好多水，就變軟了 。
4、在高壓鍋里加入沒過海參的純凈水（必須是純凈水哦），先不要蓋蓋子，大火燒開，這時海參會出很多泡沫，用勺子把泡沫撇干凈，蓋上高壓鍋蓋，冒氣以后壓15分鐘，壓好以后的海參會縮的很小 。
5、把壓好的海參放在無油無水的樂扣樂扣玻璃盒里，加滿純凈水，蓋上蓋子放在冰箱里，每12小時換一次純凈水，發制3天，這是發好以后的樣子，已經變大了不少 。
6、把發好的海參分成若干份，放在密封袋里，加入純凈水在冰箱冷凍，吃的時候拿出來常溫解凍就行了，非常方便 。
3活海參怎么處理 活海參的處理 *** 1、一旦將新鮮的海參帶回家，一定要及時掰開肚子,先將新鮮海參的胃切開，再用清水洗凈，然后取出 。

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