【為什么雪糕化了再凍就不好吃了】
1.在制作雪糕時需要將各種原材料放入機器中不停的攪拌和冷凍，攪打時混合物中會混入空氣，空氣的加入使雪糕具有蓬松的口感，而不是變成硬邦邦的冰塊 。但是當雪糕融化之后，其中的空氣也會回到大氣中，這種沒有空氣的雪糕再冷凍，質地會變硬，吃起來沒有那種綿綿的口感 。
2.雪糕是一個非常不穩定的體系 。它必須在冷凍的溫度下，才能保持住穩定的狀態 。一旦溫度上升，油滴中的脂肪融化，“部分融合”變成“完全融合”，小油滴就變成大油滴 。再重新冷凍雪糕沒有均質化，這樣也會影響其原本的口感 。
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