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1、把柿子洗凈 ， 擦干 。選料：選擇果大 ， 含水量適中 ， 無病蟲害 ， 不軟爛的柿子 。最好挑選無核或少核品種的柿子 。從外觀看 ， 色澤金黃略帶紅色 ， 萼尖薄黃的成熟果最佳 。柿子要適時采收進行加工 ， 如過早采收 ， 柿子水分多 ， 糖分少 ， 加工成的柿餅質量差 。如采收太遲 ， 柿子軟熟 ， 不易加工 。
2、把皮刮去 ， 放在太陽底下曬 。刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈 ， 保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮 。
3、曬炕：將刨凈外皮的柿果 ， 逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬 。曬墊應放在離地面1 米高的架子上 。柿果攤曬時萼盤朝下 ， 夜晚露天晾 。白天若天氣不好 ， 可用塑料薄膜架空遮蓋 ， 但薄膜不能直接蓋在柿子上 。遭雨淋的柿子 ， 要及時用干布擦干 。若長期陰雨 ， 可在晚上用文火烘干 。一般柿子白天吹風和夜露2天后 ， 到第3至4天 ， 外果肉稍軟時 ， 即可開始捏餅 。以后邊捏邊曬 ， 繼續翻曬10至12天 ， 曬至半干時 ， 即可停曬 。天氣好的話 ， 曬至柔軟 。如果天氣不好 ， 不要沾到雨水 ， 要及時用塑料薄膜蓋住 ， 以免發霉 。
4、捏餅：用手捏柿餅成形有講究 ， 具體做法是：第一遍不要用力太大 ， 以免捏破外皮 ， 影響外觀 。隔2至3天 ， 攤放的柿果面逐漸干燥 ， 并呈現皺紋時 ， 繼續捏第二遍 ， 這一遍是影響品質好壞的關鍵 。捏時用力要比第一遍大些 ， 要將果肉的硬塊全部捏軟 。再隔2至3天 ， 果面出現粗大皺紋時 ， 捏第三遍 ， 這次要將果面捏扁 ， 果肉捏軟 ， 并及時捏扁整形 。宜選擇晴天或有風的早晨進行 ， 因為夜間受露的果肉水分外移 ， 果面返潮具有韌性 ， 不易捏破 。
【家庭柿餅的制作方法 家庭柿餅的制作方法與步驟】5、露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內 ， 木箱四周與上下鋪干凈的白紙 。等到霜降節前后 ， 將柿餅取出攤放在涼爽的地方 ， 此時注意不能讓陽光曝曬 。一般上午攤晾 ， 午后把它收回箱內 。如遇雨天 ， 以木炭或無煙煤為燃料 ， 文火烘烤 。經這樣反復幾次處理 ， 能使柿餅糖分外溢 ， 其表面出現白霜即成 。柿餅上霜的好壞 ， 取決于柿餅的含水量 。最后一次整形時的柿餅以外硬內軟為好 ， 水分過多易外滲 ， 使表面發粘 ， 不能出霜 。水分過少 ， 也難以出霜 。品質好的柿餅肉色黃紅 ， 并呈透明膠粘狀 ， 餅形扁圓 ， 完整 ， 起銅鑼邊 ， 表層有白色霜 。味甘甜 ， 不澀口 ， 干度約95% ， 無霉變和無蟲蛀 。
6、貯藏：制成的柿餅剔除次品 ， 每10個一扎 ， 用潔白的干稻草或棕葉絲扎捆成“十字架”形 ， 即可作為產品出售 。如果分批出售 ， 要妥善貯藏 ， 嚴防霉爛變質 。方法是：在蘿筐內墊上消毒干燥的稻草 ， 裝入捆扎好的柿餅 ， 上面覆蓋經消毒的稻草 ， 置于谷倉里保溫貯藏 。也可放在干燥通風處 。
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